Smördegssnurror med sesam och vallmofrön är en remsa smördeg som penslas med ägg, strös med frön och snurras innan den gräddas spröd i 200 grader. Fem minuters arbete, 20 minuter i ugnen, och du behöver bara en rulle färdig smördeg.
De flesta svenska smördegssnurror är fyllda med ost i någon form – färskost, Västerbottensost, chèvre. Den här varianten är den danska originalversionen, som heter frösnäppare och som är helt utan fyllning. Det enda som sitter på är ägg, blå vallmofrön och sesam, och det gör dem till ett tilltugg som passar lika bra till soppan som till frukostbordet.
Vill du ändå ha ost i dem går det utmärkt, och hur du gör står längre ner. Receptet hittar du här nedanför.
Smördegssnurror med sesam och vallmofrön
Ingredienser
- 1 rulle färsk smördeg – eller en sats hemgjord smördeg
- 1 ägg till pensling
- Blå vallmofrön
- Sesamfrön
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Rulla ut smördegen så att kortsidan ligger parallellt med bordskanten.
- Vik upp den nedersta tredjedelen över mitten, och vik sedan den översta tredjedelen ner över alltihop. Nu har degen tre lager.
- Pensla hela ytan med uppvispat ägg.
- Strö vågräta ränder av vallmofrön och sesamfrön omväxlande över degen.
- Skär degen i cirka 3 cm breda remsor tvärs över ränderna.
- Snurra varje remsa till en spiral – gärna ett varv mer än du tror behövs.
- Lägg dem med god plats på en plåt med bakplåtspapper, och grädda i 15-20 minuter tills de är gyllene även nere i snurrens veck.
Så här gör du – steg för steg
Varför ska smördegen vikas i tre lager?
För att de tre lagren gör snurran betydligt luftigare än om du bara kavlar ut degen i den bredd den ska ha. Smördeg jäser i lager, och varje gång du viker fördubblar du antalet skikt som kan skilja sig från varandra i värmen.
Gör så här: lägg degen med kortsidan mot dig. Vik den nedersta tredjedelen upp över mitten, och vik sedan den översta tredjedelen ner över alltihop – precis som när du viker ett brev som ska ner i ett kuvert. Degen är nu en tredjedel så stor och tre gånger så tjock.
Kavla inte ut den igen efteråt. Trycker du ihop lagren förlorar du precis det vikningen gav dig.
Så får du de två fröna att snurra om varandra
Hemligheten är att fröna ska strös i ränder, inte blandas. Lägg breda vågräta band av blå vallmofrön och sesamfrön omväxlande över den penslade degen, så att du har svart och vitt bredvid varandra.
När du sedan skär degen i remsor tvärs över ränderna och snurrar remsan, virar de två färgerna sig om varandra i en spiral. Det är hela skillnaden mellan en snurra som ser ut som en snurra och en som bara är gråmelerad. Blandar du fröna i en skål först får du aldrig fram spiralen.
Och snurra dem ett varv mer än du tycker räcker. De vecklar alltid ut sig något i ugnen, och en snurra som var precis lagom hård före gräddningen ser slapp ut efteråt.
Hur länge ska smördegssnurror gräddas?
15-20 minuter i 200 grader över- och undervärme, tills de är gyllene hela vägen runt. Kör du varmluft sänker du till 180 grader och börjar titta efter dem redan vid 13 minuter.
| Ugn | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Över- och undervärme | 200 °C | 15-20 minuter |
| Varmluft | 180 °C | 13-16 minuter |
| Direkt från frysen | 200 °C | 19-24 minuter |
Titta efter färgen nere i snurrens veck, inte bara på toppen. Toppen blir gyllene först eftersom äggpenslingen sitter där, och en snurra som är brun ovanpå och blek i vecken är inte klar inuti.
Tiden varierar också med hur breda remsor du skurit. Tre centimeter som i receptet ger tiderna i tabellen – dubbelt så breda remsor behöver fem minuter till, och de blir mjukare än spröda.
Kan du fylla smördegssnurrorna med ost?
Ja, och det är så de flesta svenskar gör dem. Fyllningen ska in innan du viker, och den bredes bara på två tredjedelar av degen – den sista tredjedelen viks ner över och stänger in fyllningen.
| Fyllning | Så gör du | Passar till |
|---|---|---|
| Kryddig färskost | Bred på direkt ur förpackningen | Tilltugg, buffé och till soppa |
| Riven Västerbottensost | Strö över det penslade lagret | Kräftskiva och julbord |
| Pesto | Ett tunt lager, annars rinner den ut | Tapas och medhavd matsäck |
| Rörsocker och smör | Lika delar mjukt smör och socker | Den söta danska varianten |
Fyllningen ändrar inte gräddningstiden. Den enda skillnaden är att fyllda snurror ska ligga med lite mer plats emellan sig på plåten, eftersom det alltid rinner ut något i kanterna.
Kan man göra smördegssnurror i förväg?
Du kan förbereda dem, men de ska gräddas precis innan de ska ätas. Smördeg blir seg när den ligger, och en snurra från igår är en helt annan sak än den du tog ut ur ugnen.
Det som fungerar är att frysa dem ogräddade: skär, snurra och lägg dem på en plåt i frysen. Sedan går de rakt in i ugnen från frysen med fyra minuter extra. Har du redan gräddat dem värmer du dem 3-4 minuter i 180 grader innan de ska på bordet, så kommer sprödheten tillbaka.
Vad serverar du smördegssnurror till?
De hör hemma i brödkorgen och gör samma tjänst som ett bröd överallt där det annars hade legat frallor. Till soppan, till buffén och som något att riva i medan maten blir klar.
Till en fransk löksoppa är de bättre än en brödskiva, eftersom de håller för att doppas. Vill du ha fyllda smördegsbitar i stället för snurror finns smördegsknyten med linser och sötpotatis, som är samma deg i en annan form. Och ska det vara riktigt bröd till bordet bakar du en långfranska vid sidan om.
Ska du bjuda många tar du två rullar smördeg i stället för en. De försvinner fortare än du räknat med.