Landgång på dansk vis är en baguette som skärs upp på längden och beläggs med minst fem slags pålägg i rad – det tar 15 minuter och kräver ingen ugn. Du smörjer brödet, lägger pålägget i en lång rad och garnerar med majonnäs, rostad lök och krasse eller dill.
Receptet kommer från den danska matskribenten Beate, som kallar det landgangsbrød, och i Danmark är det en riktig klassiker. Namnet känner vi igen: landgång är också en gammal svensk smörgåsrätt. Här blandar jag det bästa av båda – den danska baguetten, de många påläggen och den svenska traditionen att äta sig från havet mot land.
Nedan går jag igenom vad en landgång är, hur du bygger den, nio förslag på pålägg, om du ska ha lock eller inte, hur du skär och äter den, och om den går att förbereda i förväg.
Landgång på baguette
Ingredienser
- 1 lång, ljus flute eller 1 baguette
- Smör – och eventuellt ister eller flott om du vill ha det under en del av pålägget
- Flera olika sorters pålägg – minst fem till en baguette (se förslagen nedan)
- Tillbehör, till exempel majonnäs, remouladsås, rostad lök, sky (köttgelé), gurksallad och liknande
- Grönt att strö över, till exempel krasse, dill och gräslök
- Salt och peppar
Gör så här
- Skär upp brödet på längden och smörj båda halvorna med smör.
- Lägg olika sorters pålägg på brödet så att det ser aptitligt ut.
- Garnera med tillbehör och grönt, och strö över salt och peppar där du tycker att det behövs – till exempel på ägg och tomater.
- Vill du göra en landgång med lock lägger du pålägget på underdelen – den med den platta sidan nedåt – och lägger på locket när pålägg, tillbehör och grönt är på plats. Tryck till försiktigt.
Så här gör du landgång på baguette steg för steg
Vad är en landgång?
En landgång är en lång baguette eller flute som skärs igenom på längden och beläggs med olika sorters pålägg, lagda efter varandra men i en och samma rad, oftast ganska högt belagda. Varje bit av brödet får alltså sin egen smakkombination, och hela längden blir ett litet kallt bord i brödform.
I Sverige har landgången gamla anor: ordet finns belagt i SAOB redan 1918, och i kokböcker från 1920- och 30-talen nämns den som ett alternativ till en finare lunch, som dessutom går att förbereda i förväg. Traditionellt lägger man fisk och skaldjur i ena änden, för havet, och kött, ost och charkuterier i den andra, för landet – och äter sig sedan från fiskänden mot köttänden, som vid ett kallt bord. I Danmark är landgangsbrød känt sedan omkring 1955 och blev mycket populärt på 1960-talet. På norska heter den landgang.
Hur bygger man en landgång?
Du bygger en landgång genom att skära upp brödet på längden, smörja det och lägga pålägget i en rad. Ta ett långt, ljust bröd som passar till salt mat; Beate bakar sin baguette själv, men både flute och ett köpt långt bröd fungerar. Gillar du att baka finns det även ett recept på ciabatta här på sajten – men till en landgång är ett långt, ljust bröd det bästa valet. Så här gör du:
- Skär upp brödet på längden och smörj båda halvorna med smör.
- Lägg olika sorters pålägg på brödet så att det ser aptitligt ut.
- Garnera med tillbehör och grönt och strö över salt och peppar där det behövs, till exempel på ägg och tomater.
- Vill du ha lock lägger du pålägget på underdelen, den med den platta sidan nedåt, och lägger på locket när allt är på plats. Tryck till försiktigt.
Under smöret kan du lägga ett lager ister eller flott, om du vill ha det under en del av pålägget.
Vad kan man ha på en landgång?
På en landgång passar nio kombinationer särskilt bra, och minst fem ska ligga på varje baguette. Det här är Beates förslag, anpassade till svenska förhållanden:
- Kokta ägg med majonnäs, räkor, stenbitsrom, krasse, salt och peppar
- Tomatskivor med majonnäs, dill, salt och peppar
- Kassler (kokt, lätt rökt fläskkarré) med italiensk sallad av ärter, morot och sparris i majonnäs, sky (köttgelé) och krasse
- Leverpastej, saltkött (kokt, saltat nötkött), sky och råa lökringar – i Danmark kallad ”dyrlægens natmad”, veterinärens nattmat
- Bra salami eller annan påläggskorv med remouladsås och rostad lök
- Rostbiff med remouladsås, rostad lök, riven pepparrot och en tomatklyfta
- Leverpastej med bacon, stekta champinjoner och gurksallad
- Rökt lax med dansk rævesovs (en kall örtsås av crème fraîche eller majonnäs), sparris och dill
- Brie med en ring av paprika och lite god sirap
Du kan också använda sylta, kokt potatis, kyckling, fläskstek, fiskfilé och mycket annat, och du kan byta runt på garneringen. Vill du bygga en riktig fiskände i svensk anda funkar en skiva laxmousse fint tillsammans med det rökta.
Ska en landgång ha lock eller inte?
En landgång kan serveras öppen eller med lock, och båda varianterna går bra. Med lock lägger du pålägget på underdelen, med den platta sidan nedåt, och trycker försiktigt dit överdelen när allt är på plats. En baguette ger två öppna landgångar när du belägger båda halvorna, eller en med lock.
En öppen landgång är lättare att göra vacker, och du ser alla pålägg. Med lock är den mer som en lång smörgås, men den blir också svårare att gapa över. Hur många baguetter du behöver beror på hur hungriga gästerna är, hur långt brödet är och om du har lock eller inte.
Hur skär och äter man en landgång?
Du skär landgången i bitar mellan de olika påläggen innan du serverar den – då blir den mycket lättare att äta. En hel baguette är svår att få en bordskniv genom, och svår att gapa över, särskilt med lock.
Det är ingen lätt rätt att äta, och det ska man säga som det är: smörgåsar på enstaka skivor är lättare att få fina och lättare att äta. Utan lock blir det feta fingrar och remouladskägg. Men det hör till charmen. Ett praktiskt problem är att hitta tallrikar till en hel baguette, om du inte har rektangulära fat som på bilden. Äter du som i den svenska traditionen börjar du i fiskänden och arbetar dig mot köttänden.
Kan man göra landgång i förväg?
Du kan förbereda påläggen i förväg, men sätt ihop landgången nära serveringen. Står en baguette länge med majonnäs och sallader blir brödet blött.
Har den ändå hunnit stå, så täck över den och ställ den kallt. Krassen, dillen och den rostade löken lägger du på precis före servering, så att de behåller sin fräschör och krispighet.
Vad är skillnaden mellan landgång och smörgåstårta?
En smörgåstårta är en tårta av bröd med fyllning mellan skikten, medan en landgång är ett enda långt bröd som beläggs i rad. Landgångens pålägg ligger alltså oftast öppet och synligt, medan smörgåstårtan är en slags lagerkaka av bröd.
I Danmark finns dessutom pålægskagemand, en gubbformad brödfigur belagd med pålägg, som är nära besläktad. Landgången är den enklare vägen dit: en baguette, ett bräde och 15 minuter.