Laxmousse är en len, luftig kall rätt av tillagad lax, crème fraiche och vispad grädde som stelnat med gelatinblad – och 200 g tillagad lax räcker till 4 portioner. Du är klar med själva arbetet på 15 minuter, sedan får moussen stå i kylen i minst 4 timmar.
Många recept på laxmousse är i själva verket en laxröra med färskost eller crème fraiche, utan gelatin, alltså snarare ett pålägg. Det här är den klassiska varianten som stelnar i portionsskålar och håller formen på tallriken. Receptet kommer från danska Beate, och jag har skrivit det på mitt eget sätt för svenska kök.
Laxmousse hör hemma på julbordet och som förrätt vid nyårsmiddagen, men den funkar lika bra som lätt lunch med ett gott bröd. Nedan går jag igenom vad som gör moussen len, vilken lax du kan använda, vad du serverar till och hur länge den håller.
Laxmousse
Ingredienser
- 2 gelatinblad
- 200 g tillagad lax – bakad, ångad, kokt, varmrökt eller kallrökt; rester fungerar utmärkt
- 1 stor rödlök + ½ till garnering
- 1 dl crème fraiche
- ½ dl vispgrädde
- saft av ½–1 citron
- Salt och peppar
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i en kastrull eller liten gryta med så mycket kallt vatten att de täcks.
- Ta bort eventuella ben och skinn från laxen.
- Skala rödlöken – hela den stora löken, den extra halvan sparar du till garneringen – grovhacka den och mixa den tillsammans med laxen och crème fraichen.
- Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Lyft upp gelatinbladen ur kastrullen med det vatten som hänger kvar och häll bort resten av vattnet.
- Lägg tillbaka gelatinbladen i kastrullen och smält dem på svag värme.
- Häll det smälta gelatinet i en tunn stråle ner i laxblandningen under omrörning.
- Vispa grädden till ett lätt skum och vänd ner den i laxblandningen.
- Smaka av igen och fördela laxmoussen i 4 portionsskålar.
- Knacka skålarna lätt mot bordet så att moussen sätter sig och fyller hela skålen.
- Ställ skålarna övertäckta i kylskåpet i minst 4 timmar – gärna längre. Du kan med fördel göra moussen dagen innan.
- Garnera med skivor av rödlök (den sparade halvan), en citronklyfta och gärna en kvist dill eller annan grönska.
- Servera gärna med bröd, sallad och krispigt laxskinn (se tipset).
Så här gör du laxmousse steg för steg
Vad är laxmousse och hur gör man den med gelatin?
Laxmousse är en mixad blandning av tillagad lax, rödlök och crème fraiche där vispad grädde gör den luftig och gelatinblad får den att stelna så att den håller formen i skålen. Du mixar laxen, smakar av med citron, rör ner smält gelatin, vänder ner grädden och ställer skålarna kallt.
Hela receptet bygger på ordningen: först blandningen, sedan gelatinet, sist grädden. Gelatinbladen får ligga i kallt vatten medan du mixar – låt dem mjukna några minuter, och följ anvisningen på förpackningen. Därefter smälter du dem på svag värme och häller det smälta gelatinet i blandningen. Kokar du gelatinet förlorar det sin stelnande förmåga, så håll värmen låg.
Vilken lax kan man använda till laxmousse?
Nästan all tillagad lax går bra: bakad eller ångad lax, kokt lax, varmrökt lax och kallrökt lax. En rest från gårdagens middag är perfekt, och det gör moussen till en smart restmat. Det enda kravet är att laxen är tillagad eller rökt, och att du plockar bort ben och skinn innan du mixar.
Det behövs faktiskt inte så mycket lax – 200 g räcker till fyra portioner – eftersom moussen också innehåller crème fraiche, grädde och rödlök som ger volym. Använder du färsk, rå lax ska du koka den i 10 minuter och låta den svalna helt först, så planera in den tiden.
Hur får man laxmoussen len och får den att stelna ordentligt?
Moussen blir len och fast om gelatinet smälts på svag värme, hälls i en tunn stråle under omrörning och grädden bara vispas till ett löst skum. Hälls gelatinet i för snabbt eller är blandningen för kall kan det klumpa sig, och därför rör du hela tiden medan du häller.
Grädden vispar du bara till ett löst skum, med mjuka toppar, så att den går att vända ner utan att bli smörig. Knacka sedan skålarna lätt mot bordet så att moussen sätter sig och fyller hela skålen. Ställ dem övertäckta i kylen i minst 4 timmar – längre är bra.
Vad kan man servera till laxmousse?
Laxmousse serveras som förrätt, men också som huvudrätt eller lätt lunch med ett gott bröd och en frisk sallad. Garnera med skivor av rödlök, en citronklyfta och en kvist dill. Som bröd passar en frasig, luftig ciabatta, och till det en grönsallad med avokado, oliver och ärter, som ger friskhet till den krämiga moussen.
Ett extra tips är krispigt laxskinn, som du steker i ugnen och lägger vid sidan av – receptet står i tipset ovan. Det är en enkel sak som gör en vardaglig förrätt lite lyxigare, men det fungerar bara om skinnet inte redan är tillagat.
Går det att göra laxmousse utan gelatin?
Ja, men utan gelatin får du ingen mousse som håller formen utan en mjukare röra som du kan servera i en skål eller på bröd. Det är precis vad många laxmousse-recept på nätet egentligen är. Vill du ha den snabba varianten utan gelatin kan du i stället göra laxröra med varmrökt lax, som är en annan rätt och mer ett pålägg.
Hur långt i förväg kan man göra laxmousse – och går den att frysa?
Du kan göra laxmoussen dagen innan, och den håller sig övertäckt i kylskåpet i cirka 1–2 dygn eftersom den innehåller fisk och mejeriprodukter. Vänta med garneringen tills strax före servering så att rödlöken och citronen ser fräscha ut.
Frysning passar däremot dåligt: moussen brukar vattna sig när den tinar, eftersom gelatin och vispad grädde inte tål frysning, och konsistensen blir sämre. Gör hellre moussen dagen före ett julbord eller en middag, så har du en förrätt klar utan stress när gästerna kommer.