Potatissallad utan majonnäs behöver något annat som håller ihop alltihop – och här är det avokado. Den mosas med färskost, saltcitron och tunna skivor rödlök, och sedan vänds den ljumma potatisen rakt ner i mosen. Resultatet är grönt hela vägen, inte bara toppat med lite persilja på slutet.
Det här är en potatissallad du äter ljummen. Mosen är kall och potatisen varm när de möts, och då hamnar salladen någonstans mellan den kalla och den varma varianten. Ingenting ska stekas eller gratineras – potatisen kokar medan du gör resten klart, och allt rörs ihop i en enda skål.
Har du ingen saltcitron hemma går det bra med ett par matskedar vanlig citronsaft. Se receptet nedan – och hur du gör saltcitron själv längre ner.
Grön potatissallad utan majonnäs
Ingredienser
- 700 g små potatisar – eller större, delade i halvor
- 2 skivor saltcitron – eller ett par matskedar citronsaft
- 1 rödlök
- 2 avokador
- 150 g naturell färskost
- ½ tsk rökt paprikapulver – valfritt
- Rikligt med krasse
- Salt och peppar
Gör så här
- Skrubba eller skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten – dela dem i halvor om de inte är riktigt små.
- Finhacka saltcitronskivorna.
- Skala rödlöken, dela den på mitten och skär varje halva i tunna skivor.
- Dela avokadorna på längden, ta ur kärnan och skrapa ur fruktköttet med en sked.
- Mosa avokadon med en gaffel.
- Rör ner färskost och citron – och rökt paprikapulver om du använder det.
- Vänd ner lökskivorna i mosen.
- Smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att potatisen redan är saltad och att saltcitronen är salt.
- Låt potatisarna ånga av ett par minuter i durkslaget och vänd sedan ner dem i avokadomosen.
- Klipp rikligt med krasse över potatissalladen.
Så här gör du – steg för steg
Hur gör man potatissallad utan majonnäs?
Mosad avokado är det bästa alternativet till majonnäs, eftersom den ger exakt samma feta, krämiga konsistens utan att smaka majonnäs. Gräddfil, crème fraiche och grekisk yoghurt är de vanliga ersättningarna, men de är tunnare och surare – och då blir salladen lätt vattnig i botten av skålen efter en halvtimme på bordet.
Avokadon har däremot ett problem som majonnäsen inte har: den saknar syra och salt av sig själv. Därför måste både citron och färskost i. Färskosten står för saltet och en liten syrlighet, citronen för friskheten – utan båda smakar mosen bara fett.
Vill du ändå ha gräddfil i, häll i en matsked eller två tillsammans med färskosten, men inte mer. Mer än så och mosen tappar den fasthet som gör att potatisen håller sig täckt i stället för att glida runt.
Varför rökt paprikapulver i mosen?
En halv tesked rökt paprikapulver ger mosen en rökighet som avokado helt saknar på egen hand. Den danska originalversionen av salladen görs med rygeost – en rökt färskost som inte finns i svensk dagligvaruhandel – och röken är det enda som försvinner när man byter till vanlig färskost.
Det är valfritt, men prova en gång. Alternativet är en nypa rökt flingsalt, som ger samma sak utan att färga mosen. Har du rökt ost hemma kan du riva ner lite av den i stället.
Ljummen, kall eller varm potatissallad?
Ljummen är bäst, och det finns en anledning. Vänder du ner potatisen medan den fortfarande ångar suger den åt sig citron och salt – varm potatis tar upp smak, kall gör det inte. Därför står mosen färdig innan potatisen är kokt, och inte tvärtom.
Men den får inte vara rykande het. Avokado blir grå och trist när den värms igenom ordentligt, och då är hela poängen med en grön potatissallad borta. Två minuter i durkslaget räcker: fortfarande ljummen nog för att ta upp smak, inte så het att färgen försvinner.
Kall smakar den bra dagen efter också, men då är det en annan rätt – tätare och mildare, eftersom potatisen har satt sig. Genomvarm rekommenderar jag inte.
Vad kan man ha i en potatissallad?
Grundreceptet tål att petas i, så länge du håller fast vid det gröna och det syrliga. Här är de fyra varianterna jag själv växlar mellan:
- Med ärtor. Färska eller tinade gröna ärtor gör salladen lättare om du tycker att avokadon blir för mäktig. Det är också det enklaste sättet att dryga ut den när ni blir fler.
- Med sparris. Grön sparris, knäckt vid den träiga änden och förvälld i två minuter, nedvänd på slutet. Då blir det en vårvariant.
- Med örter. Dill, gräslök eller persilja – eller alla tre. Krassen är fortfarande favoriten, eftersom den är lätt pepprig och inte försvinner i mosen.
- Med pesto i stället för färskost. Mer sydländskt, och bra om salladen ska stå bredvid något grillat.
Vill du hellre ha olja och vinäger än något krämigt är det en helt annan sallad – och då ska potatisen vändas i dressingen medan den fortfarande är varm.
Vad serverar du grön potatissallad till?
Allt du annars skulle ställa potatissallad till, men den är kraftigare i smaken än den klassiska och tål därför något salt och fett bredvid.
- Grillat och korv – salladen är syrlig nog att bära det fetaste på tallriken. Se till exempel lyxig korv med bröd.
- Kallskuret och skinka, där citronen skär rakt igenom saltet.
- Fisk från grillen, som är fet nog att möta avokadon.
- Kyckling eller köttbullar till vardags.
Behöver du en dressing till resten av bordet finns krämig salladsdressing med crème fraiche, som passar till samma sorts måltid.
Så gör du saltcitron
Saltcitron gör du själv med salt, kryddor och 14 dagars tålamod – sedan håller den i månader. Den används som det sura och salta inslaget i väldigt många rätter, och det är samtidigt ett bra sätt att ta vara på citroner du köpt för många av.
Till 3 obesprutade citroner behöver du 4 msk salt, ½ msk korianderfrön, ½ tsk hela vita pepparkorn, 3 lagerblad och ½ dl olivolja. Skölj citronerna, skiva dem tunt och varva dem i en glasburk med tätt lock – salt, korianderfrön, vitpeppar och lagerblad mellan lagren. Häll oljan över sist och låt burken stå mörkt och svalt i minst 14 dagar.
Det är skalet du är ute efter, inte saften. Saltet drar ur vattnet och tar med sig beskan, och därför kan du hacka hela skivan rakt ner i salladen. Har du inte tid att vänta kan du karamellisera en vanlig citron i en glödhet gjutjärnspanna i stället: dela den på tvären, lägg snittytan nedåt och låt den ta färg ett ögonblick. Saften blir rundare och mindre skarp.
Hur länge håller potatissalladen?
Ett dygn i kylen under lock, sedan är den som bäst uppäten. Avokado oxiderar och mörknar i ytan, och även om citronen bromsar det stoppar den det inte.
Knepet är att trycka till salladen i skålen och lägga plastfolien direkt mot ytan så att det inte står luft över. Det är luften och inte kylan som är problemet. Har toppen mörknat lite rör du bara om och smakar av med en extra sked citron.