En krämig salladsdressing tar fem minuter att röra ihop och består av fyra saker du med stor sannolikhet redan har hemma: crème fraiche, gräslök, en liten skvätt honung och en tesked stark senap. Ingen visp, ingen värme, ingen emulgering – bara en skål och en sked.
Det är den här sortens dressing som gör skillnad på en sallad som blir uppäten och en som står kvar. Vinägretten rinner av bladen, men den krämiga fastnar och tar med sig smaken. Samma dressing fungerar dessutom som dipp till chips och grönsaksstavar och som klick i den bakade potatisen.
Här får du två varianter: den klassiska med gräslök, senap och honung, och en fylligare vitlöksdressing med majonnäs och olivolja. Den första är den milda till salladsskålen, den andra står emot grillat kött. Receptet hittar du direkt här nedanför.
Recept: Krämig salladsdressing med gräslök
Ingredienser
- 8 msk crème fraiche – eller gräddfil
- 5 msk färsk gräslök, klippt
- ½ tsk flytande honung
- 1 tsk dijonsenap – eller annan stark senap
- Salt och peppar
Gör så här
- Häll crème fraichen i en skål.
- Klipp gräslöken rakt över skålen med en sax och rör ner den.
- Tillsätt flytande honung och dijonsenap.
- Rör ihop dressingen tills den är helt slät.
- Smaka av med salt och peppar – och gärna lite mer honung eller senap.
- Ställ dressingen kallt tills den ska användas, gärna en halvtimme.
Så här gör du – steg för steg
Crème fraiche eller gräddfil – vilken ska du välja?
Välj gräddfil om du vill ha en lättare dressing och crème fraiche om du vill ha en fylligare. Skillnaden är större i Sverige än i grannländerna, för svensk crème fraiche ligger på omkring 34 procent fett medan gräddfil ligger på 12. Det är nästan tre gånger så mycket.
| Produkt | Fetthalt | Passar till |
|---|---|---|
| Gräddfil | 12 % | Den vardagliga dressingen – rinner lätt över bladen |
| Turkisk yoghurt | 10 % | Syrligare och proteinrikare. Öka honungen |
| Crème fraiche lätt | 15 % | Mellanläget, och det som ligger närmast originalet |
| Crème fraiche | 34 % | Tjock och fyllig – späd med en msk vatten eller citron |
Använder du full crème fraiche rakt av blir dressingen så tjock att den lägger sig i klumpar på salladen i stället för att fördela sig. Rör då i en matsked vatten, mjölk eller citronsaft åt gången tills den rinner långsamt av skeden. Använder du gräddfil kan det behövas en halv tesked senap extra, eftersom den tunnare basen bär smaken sämre.
Vitlöksdressing – samma bas, mycket mer smak
Vitlöksversionen är samma dressing med mer kropp, och den är den du vill ha till grillat. Du behöver: 2-3 vitlöksklyftor, 6 msk gräddfil, 2 msk majonnäs, 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 4 msk olivolja samt salt och peppar.
Pressa vitlöken och rör ihop den med gräddfil, majonnäs, vinäger och senap. Tillsätt sedan olivoljan i en tunn stråle medan du rör – det är det enda momentet som kräver lite omsorg. Häller du i alla fyra matskedarna på en gång lägger sig oljan som ett fettlager ovanpå i stället för att blandas in, och dressingen blir fet i munnen i stället för krämig.
Vill du ha vitlökssmaken rundare och mindre skarp byter du de råa klyftorna mot ett par klyftor rostad vitlök, som är söt och nötig i stället för bitande. Då är det förstås inte längre ett femminutersrecept.
Vad passar den krämiga dressingen till?
Bäst till de matiga salladerna. En krämig dressing behöver något att fästa vid, så den kommer bäst till sin rätt i pastasallad, potatissallad, kycklingsallad och kålsallad – alltså precis de salladerna som söktermerna handlar om.
Till bakad potatis är den självskriven: en rejäl klick rakt i den varma potatisen med extra gräslök över. Till fisk fungerar den som en lättare remouladsås, och rör du ut den med ett par matskedar citronsaft blir den såsen som hör till laxröra med varmrökt lax.
Som dipp går den till chips, grönsaksstavar och klyftpotatis. Ska den till hamburgare är det däremot en annan sås du är ute efter – då har vi en egen hamburgerdressing med sötare ton och paprika i.
Till de lätta bladsalladerna med tomat och mozzarella är den däremot fel val. Där tar den över, och en olivolja med vinäger gör jobbet bättre – som i vår burratasallad.
Hållbarhet och vanliga frågor
Hur länge håller dressingen?
Fyra till fem dagar i kylen, förutsatt att du använder rena redskap varje gång du tar av den. En sked som varit nere i salladen och tillbaka i skålen halverar hållbarheten. Står skålen framme på trädgårdsbordet i timmar går det snabbare – ta hellre ut lite i taget.
Kan man frysa den?
Nej. Crème fraiche och gräddfil skär sig när de fryses och tinas: vattnet lämnar fettet och kvar blir en kornig massa som inte går att röra ihop igen. Samma sak händer om du rör ner den i en het gryta, så dra av kastrullen från plattan först.
Vad har man i salladsdressing?
Tre saker i grunden: en bas, en syra och en smaksättare. Här är basen crème fraiche, syran kommer från senapen och basen själv, och gräslöken är smaksättaren. Honungen finns med för att runda av syran, inte för att göra dressingen söt.
Vilken dressing är nyttigast?
Den du gör själv, av det enkla skälet att du bestämmer sockret. Färdiga dressingar från kyldisken innehåller som regel både socker och en hel del salt. Vill du ner i fett byter du hälften av crème fraichen mot turkisk yoghurt – då får du mer protein och en syrligare dressing.