Burratasallad kan vara mycket, så länge det finns burrata i. Men det finns en klassisk version: halverade körsbärstomater i flera färger, små salladsblad, tunna ringar av rödlök och en hel burrata delad över alltihop. Det är den varianten du får receptet på här.
Salladen tar tio minuter och ska aldrig in i ugnen. Däremot står och faller den med två saker: att tomaterna faktiskt smakar något, och att burratan har fått stå framme och bli rumstempererad innan den hamnar på fatet.
Den fungerar lika bra som förrätt med rostat bröd till som den gör bredvid grillat en varm kväll. Receptet hittar du här nedanför.
Recept: Burratasallad
Ingredienser
- 500 g små tomater (körsbärstomater), gärna i flera färger
- ½ rödlök, kan bytas mot schalottenlök eller salladslök
- 4 dl blandade små salladsblad, babyspenat eller vårsallat
- 2 burrata, framtagna ur kylen en halvtimme innan
- 2 msk balsamicoglaze
- Salt och peppar
Gör så här
- Skölj tomaterna, halvera dem och strö över salt och peppar.
- Skala löken och skär den i halva, tunna ringar.
- Skölj salladen eller spenaten, torka den ordentligt i salladsslunga och blanda den med tomater och lök.
- Dela burratan i breda skivor, lägg dem ovanpå tomatsalladen och ringla över balsamicoglaze.
- Krydda med salt och peppar och servera salladen direkt.
Så här gör du – steg för steg
Vad är burrata?
Burrata är en italiensk färskost från Puglia längst ner i landet. Utanpå är den en helt vanlig mozzarellakula, men inuti är den fylld med strimlor av mozzarella blandade med grädde. Fyllningen heter stracciatella, och det är den som gör osten. Delar du burratan rinner mitten lugnt ut över tomaterna – och den grädden är i praktiken en dressing i sig.
Namnet kommer av det italienska ordet för smör, och det märks när du smakar. Burrata är tydligt fetare och mildare än fast mozzarella och har nästan ingen syra alls. Därför behöver den något syrligt bredvid sig – tomater, balsamico eller båda – annars blir salladen fet och platt.
Skillnaden mot mozzarella sitter alltså inuti kulan. En mozzarella är likadan hela vägen igenom och går att skära i prydliga skivor. En burrata är ihålig och fylld, så den kan inte skäras snyggt: den ska delas och få rinna ut. Vill du ha mer karaktär i osten är buffelmozzarella ett bättre val än burrata.
Var köper du burrata, och vad ska den kosta?
Burrata finns i de flesta större matbutiker och i alla italienska delikatessbutiker. Den ligger vanligtvis i kyldisken bredvid mozzarellan, antingen i bägare eller i påse med lag. Priset varierar kraftigt, och en burrata kostar ofta lika mycket som två-tre vanliga mozzarellakulor.
Det som spelar roll när du väljer är datumet. Ta den med längst hållbarhet kvar. Burrata blir snabbt syrlig och lite seg i ytterhinnan när den närmar sig sista förbrukningsdag, och eftersom osten är så mild från början märks det direkt.
Osten ska ligga kvar i sitt eget lag ända tills den ska användas. Har laget hällts av torkar det yttersta lagret ut och du förlorar både konsistens och smak. Öppna påsen över en skål – den är svår att få upp utan att spilla.
Tomaterna är halva salladen
Med så få ingredienser finns det ingenting att gömma sig bakom. Salladen blir exakt så bra som tomaterna, och därför är den som bäst från juli till oktober när svenska och sydeuropeiska tomater faktiskt smakar något.
Använd 500 g små tomater, gärna i flera färger om priset tillåter. Blandkartongerna med gula, orange och mörka tomater ger inte bara ett vackrare fat – de smakar också olika, och skillnaderna blir tydliga när de ligger sida vid sida. Halvera dem, aldrig klyfta i fyra: halva tomater behåller saften inuti, medan fjärdedelar ger en pöl i botten av fatet.
Det viktigaste steget är samtidigt det som oftast hoppas över. Strö salt över de halverade tomaterna och låt dem stå i tio minuter medan du gör resten. Saltet drar ur saft, och den saften blandar sig med olja och balsamico till en dressing du annars hade fått röra ihop själv. Är tomaterna kylskåpskalla får de gärna bli rumstempererade först – kalla tomater smakar knappt något.
Varianter: persika, fikon och rostade tomater
Med persika eller nektarin. Den vanligaste sommarvarianten. Klyfta två mogna persikor, grilla dem gärna en minut på varje sida och lägg dem bland tomaterna. Sötman från frukten spelar fint mot den milda osten, och du kan dra ner på balsamicon.
Med rostade tomater. På vintern, när de färska tomaterna inte är värda pengarna, går jag den här vägen. Rosta tomaterna i ugnen med olivolja tills de spricker, låt dem svalna till ljumma och lägg burratan ovanpå. Den mjuka osten mot den varma, koncentrerade tomaten är en helt annan – och betydligt höstligare – sallad.
Med prosciutto. Två-tre skivor rivna i bitar och fördelade över fatet gör salladen till en förrätt som klarar sig ensam. Skinkan är salt, så håll igen på saltet över tomaterna.
Med jordgubbar. Låter udda men fungerar: halvera en handfull jordgubbar och lägg dem bland tomaterna. Syran och sötman ligger nära varandra, och burratan tar hand om båda.
Med pinjenötter. Rosta en näve torrt i stekpannan ett par minuter tills de är gyllene och strö över till sist. Det är det enda krispiga i salladen, och det saknas faktiskt utan.
Vad serverar du burratasalladen till?
Som förrätt räcker den med bara bröd till, och brödet ska vara sådant som kan torka upp gräddfyllningen. Focaccia, ciabatta eller vanligt rostat bröd fungerar alla. Vill du ha något med mer smak i brödet passar rostad vitlök perfekt – mosa ett par klyftor rakt i olivoljan du ringlar över till slut.
Som tillbehör står den bra bredvid grillat kött och fisk, och den fungerar också ihop med bakad potatis när middagen ska vara vegetarisk. Har du fler kalla rätter på bordet passar laxröra med varmrökt lax bra bredvid – den är krämig på ett annat sätt och krockar inte med burratan.
En sak ska du undvika: att ställa salladen bredvid något annat som redan är syrligt och inlagt. Burratan är så mild att den försvinner om det står tre syror på bordet samtidigt. Låt den vara den lugnaste rätten.
Förvaring och vanliga frågor
Går burrata att frysa? Ja, men förpackningen lämpar sig inte alltid. Häll över innehållet – även lagen – i en fryspåse eller burk först. En del av den mjuka, krämiga konsistensen försvinner vid frysning och upptining, men osten går alldeles utmärkt att äta. Fryst burrata använder jag ändå inte i den här salladen, bara i varma rätter där konsistensen försvinner i alla fall.
Kan den färdiga salladen stå? Nej. Salladsbladen faller ihop av salt och dressing på en timme, och fyllningen från burratan blir en pöl i botten. Halvera tomaterna och skär löken i förväg om du vill förbereda något – resten sätter du ihop när gästerna sitter.
Får gravida äta burrata? Burrata som säljs i svenska butiker är i regel gjord på pastöriserad mjölk, och pastöriserade färskostar räknas som säkra under graviditet. Kontrollera alltid märkningen på förpackningen och ät osten samma dag den öppnas. Är mjölken opastöriserad ska den väljas bort.
Hur mycket burrata går det åt? Räkna en halv burrata per person som förrätt och en hel per två personer när salladen är tillbehör. Receptet här använder två burrata till fyra personer.
Kan jag använda mozzarella i stället? Ja, och då hamnar du i praktiken nära en caprese. Använd buffelmozzarella i stället för den fasta pizzamozzarellan och riv den i bitar med händerna i stället för att skära skivor.