Korvbröd som du bakar själv blir mjukare än de köpta, och skillnaden sitter i jäsningen: bröden jäser en halvtimme med ånga i ugnen innan de gräddas. Åtta stycken tar drygt två timmar, och det mesta av tiden står degen och jäser av sig själv.
Degen är så enkel en jästdeg kan bli – jäst, vatten, socker, salt, olja, ägg och vetemjöl. Ingen mjölk, inget smör och ingen kalljäsning över natten. Det här är vardagsbak, inte helgprojekt, och bröden är klara samma eftermiddag som du bestämmer dig.
Det här korvbrödsreceptet tar dig hela vägen från deg till färdig korv med bröd: varför ångan betyder så mycket, vilken temperatur bröden ska gräddas i och varför du bör skära upp brödet uppifrån i stället för från sidan.
Hemmagjorda korvbröd
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 1½ dl ljummet vatten
- 1 msk socker
- 1 tsk olja
- 1 ägg
- 350 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 8 bra korvar
- Lite olja till stekning
- Senap
- Ketchup
- Remoulad
- 1-2 gula lökar, beroende på storlek
- Rostad lök
- Gurksallad
Gör så här
- Smula ner jästen i det ljumma vattnet, tillsätt sockret och rör tills jästen har löst sig.
- Tillsätt olja, ägg, salt och mjöl, och arbeta degen tills den är fast och blank utan att vara torr – tillsätt lite mer mjöl om den klibbar.
- Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i ungefär en timme.
- Dela degen i åtta lika stora bitar och rulla varje bit till ett avlångt bröd på cirka 15 cm.
- Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper med bara ett par centimeters mellanrum, så att de växer ihop lite i kanterna.
- Låt bröden jäsa en halvtimme med ånga: häll kokande vatten i en långpanna, ställ den i botten av den kalla ugnen, sätt in plåten mitt i ugnen och stäng luckan.
- Ta ut både plåt och långpanna, och värm ugnen till 200 °C över- och undervärme – inte varmluft.
- Grädda korvbröden i cirka 15 minuter, tills de är gyllene och genomgräddade.
- Låt bröden svalna något på galler.
- Värm en grillpanna, tillsätt lite olja, sänk värmen och stek korvarna på medelvärme tills de har fått färg.
- Skala löken och skär den i små tärningar.
- Skär upp bröden uppifrån och lägg i en korv i varje.
- Lägg en rand senap längs korvens ena sida och en rand ketchup längs den andra, och dra remoulad i sicksack över.
- Strö över rå lök och därefter rostad lök, lägg på gurksallad och servera direkt.
Gör så här – steg för steg
Vilka ingredienser ingår i korvbröd?
Sju ingredienser: jäst, ljummet vatten, socker, salt, olja, ägg och vetemjöl. Varje del gör ett bestämt jobb:
- Jästen – 25 g färsk jäst till 350 g mjöl ger en snabb jäsning på en timme. Torrjäst går bra, då räcker 8-9 g.
- Sockret ger jästen något att arbeta med och lite färg på ytan, inte söta bröd.
- Saltet ger smak och bromsar jästen, så degen jäser jämnt i stället för att skena. Utan salt smakar brödet platt – räkna med 1 tsk till 350 g mjöl.
- Oljan är bara en tesked och gör degen smidigare att rulla; någon riktig matfetma tillför den inte.
- Ägget ger färg och mjukhet – det är den enskilt största skillnaden mot ett vanligt vetebröd utan ägg.
- Vetemjölet kan vara vanligt mjöl. Har du italienskt Tipo 0 hemma blir degen lite smidigare att rulla.
Hur gör man extra saftiga korvbröd?
Låt bröden jäsa i fuktig luft och grädda dem inte en minut för länge. Ånga håller degytan mjuk, så bröden kan jäsa färdigt. I torr luft torkar det yttersta lagret av degen och bildar en tunn hinna, och den hinnan håller emot när degen vill expandera – resultatet blir bröd som blir lite lägre och lite fastare än de kunde ha blivit.
Du behöver ingen ångugn. Häll kokande vatten i en långpanna, ställ den i botten av den kalla ugnen, sätt in plåten mitt i ugnen och stäng luckan. En halvtimme senare tar du ut både plåt och långpanna innan ugnen värms upp. Har din ugn ett jäsprogram med ånga kan du använda det i stället – ett vanligt jäsprogram ger bara ljummen luft och ersätter inte vattnet i långpannan.
Hur länge och i vilken temperatur gräddas korvbröd?
Cirka 15 minuter i 200 °C över- och undervärme. Inte varmluft – fläkten torkar ut ytan på små bröd, och korvbröd ska vara mjuka, inte spröda.
- Mitt i ugnen, en plåt i taget.
- Gyllene på ovansidan är tecknet på att de är klara – det ska låta ihåligt när du knackar på undersidan.
- Grädda dem inte längre för säkerhets skull. Fem minuter för mycket ger en skorpa som spricker när du skär upp brödet.
- Låt dem svalna på galler, inte på plåten. Ligger de kvar, ångar undersidan och blir kladdig.
Skär brödet uppifrån, inte från sidan
Skär upp brödet i ovansidan. Då blir brödet en ränna som bär korven och tillbehören, i stället för ett gångjärn som fälls upp när du tar tag i det. På bilden överst ser du hur det fungerar: tillbehören ligger i brödet, inte bakom en flik.
Skär inte hela vägen igenom. Två tredjedelar ner räcker, och resten håller ihop brödet. Då rinner varken senap eller remoulad ut över kanten vid första tuggan.
Vad lägger man på en svensk korv med bröd?
Bostongurka, gurkmajonnäs och räksallad är det som skiljer den svenska varianten från den danska. Senap, ketchup och rostad lök finns i båda länderna, medan remoulad och gurksallad hör till den danska sidan av sundet. I ett gatukök är bostongurka standard, och räksallad går att få på många håll.
Bröden i det här receptet passar till alla varianterna, för de är neutrala i smaken. Vill du ha hela uppläggningen med tillbehör gjorda från grunden finns den i receptet på lyxig korv med bröd. Ska korven ner i ett bröd med hål i stället hittar du fransk hotdog här på sajten.
Kan man frysa korvbröd?
Ja, och det är det bästa skälet att baka åtta åt gången. Grädda bröden helt färdiga, låt dem kallna helt på galler och frys dem i en tät påse. De håller sig fint i tre månader.
Värm dem 5-8 minuter i 175 °C direkt från frysen, tills de är genomvarma. Använd inte mikron – brödet blir mjukt på en gång och segt två minuter senare. Vill du inte ha åtta korvbröd, kan du rulla en del av degen till småfranska i stället; det är samma sorts vetedeg som i franskbröd, fast utan mjölk och smör.