Kong Fiddes livret är en dansk gryta med fläskfilé i en mild, len sås av grädde, curry, paprika, ketchup och Worcestershiresås. Rätten är klar på 45 minuter och räcker till fyra personer. Det som gör den speciell är inte såsen utan tillbehören: både pommes frites och kokt potatis på tallriken, och ovanpå hackat hårdkokt ägg, rå lök och inlagda rödbetor.
Söker du på fläskfilé med curry tänker du förmodligen på den svenska fläskfilégrytan med banan och jordnötter. Den här danska varianten har ingen banan alls. Sötman kommer i stället från ketchup, och rödbetorna på toppen ger syra. Köttet tillagas i en vanlig gryta på spisen, och tärningarna sjuder bara cirka 15 minuter.
Nedan går vi igenom vem kung Fidde var, hur grytan görs, vad som skiljer den från den svenska klassikern, vad som hör på tallriken och hur resterna tas om hand. Vill du göra en egen kryddblandning finns ett recept på hemmagjord curry här på sajten.
Kong Fiddes livret
Ingredienser
- 650 g små potatisar
- 2 ägg
- 500 g fläskfilé – eller annat gott kött
- 3 gula lökar
- 15 g smör
- 1 msk currypulver
- 1 msk paprikapulver (sött)
- 4 dl vispgrädde
- 2 msk Worcestershiresås
- 3 msk ketchup
- 300 g frysta pommes frites – eller hemgjorda
- 12 skivor inlagda rödbetor
- Salt och peppar
Gör så här
- Skrubba potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
- Koka äggen hårda – cirka 8 minuter, beroende på storlek.
- Ta bort senor, hinnor och överflödigt fett från fläskfilén och skär den i cirka 3 x 3 cm stora tärningar.
- Skala löken och skär den i små tärningar.
- Bryn smöret i en gryta, tillsätt curry, kött och hälften av lökbitarna och bryn köttet lätt.
- Lägg resten av lökbitarna i en skål och ställ åt sidan.
- Tillsätt paprika, grädde, Worcestershiresås och ketchup i grytan, låt koka upp, sänk värmen och låt allt sjuda tills köttet är mört – cirka 15 minuter.
- Tillaga pommes fritesen i ugnen eller i fritösen tills de är krispiga.
- Skär rödbetsskivorna i mindre bitar, lägg dem i en skål och ställ åt sidan.
- Skala äggen, hacka dem, lägg dem i en skål och ställ åt sidan.
- Smaka av grytan med salt och peppar.
- Servera varmt med pommes frites.
- Strö inlagda rödbetsbitar, hackad (rå) lök och ägg över, och servera den kokta potatisen till – antingen med skalet på eller skalad.
Så här gör du Kong Fiddes livret steg för steg
Vad är Kong Fiddes livret?
Kong Fiddes livret är en dansk gryta med kött i currygrädde, och namnet betyder ungefär ”kung Fiddes älsklingsrätt”. ”Fidde” var det folkliga, sydjylländska smeknamnet på Danmarks kung Frederik IX, som regerade 1947–1972 och föddes den 11 mars 1899. Enligt traditionen var det hans favoriträtt, men vem som hittade på den vet ingen, och kungen komponerade den knappast själv.
Berättelsen knyts till Sønderjylland, södra Jylland nära gränsen mot Tyskland. Där ligger Gråsten slott, kungafamiljens sommarresidens, och i Sønderborg finns restaurang Colosseum, där kungen enligt traditionen ofta åt rätten – särskilt på sin födelsedag den 11 mars. Colosseum har den i dag på menyn som husets specialitet, med strimlad flanksteak. Allt det här är muntlig tradition, inte belagd historia.
Hur gör man fläskfilé med curry och grädde?
Du bryner fläskfilé i tärningar med smör, curry och hälften av löken, rör ner paprika, grädde, Worcestershiresås och ketchup och låter allt sjuda i cirka 15 minuter tills köttet är mört. Börja med att ta bort senor, hinnor och överflödigt fett från filén, annars blir bitarna sega, och skär den sedan i tärningar om cirka 3 x 3 cm.
- Kött och lök: 500 g fläskfilé och hälften av de tre lökarna bryns i 15 g smör tillsammans med 1 msk curry.
- Sås: 1 msk paprikapulver, 4 dl vispgrädde, 2 msk Worcestershiresås och 3 msk ketchup rörs ner i grytan, som får koka upp.
- Sjud: sänk värmen och låt grytan sjuda cirka 15 minuter, och smaka av med salt och peppar.
En matsked curry på fyra portioner ger en mild sås som passar barn. Vill du styra smaken kan du blanda kryddan själv, enligt receptet för hemmagjord curry. Den andra hälften av löken sparas rå till toppingen.
Hur skiljer den sig från svensk fläskfilé med banan och curry?
Den danska grytan har varken banan eller jordnötter, och det är den största skillnaden mot den svenska fläskfilégrytan med curry. I Sverige får grytan sötma och krämighet av frukt och nötter, och ofta är den släkt med flygande Jakob. I Kong Fiddes livret kommer sötman i stället från ketchup, och Worcestershiresåsen ger sälta och syrlighet.
En annan skillnad är köttet. Klassiskt görs rätten i Danmark med oxkött, till exempel flanksteak, oxfilé eller andra styckningsdetaljer av nöt, medan fläskfilé är ett vanligt och billigare val i hemmaköken. Skär du flanksteak ska det bli tunna strimlor på tvärs mot fibrerna. Fläskfilén skärs i tärningar och blir mör redan efter cirka 15 minuter.
Vill du ha en annan dansk klassiker med gris på bordet kan du prova dansk fläskstek sous vide.
Vad serverar man till Kong Fiddes livret?
Man serverar både pommes frites och kokt potatis, och överst hackat hårdkokt ägg, rå lök och inlagda rödbetor. Just den kombinationen är det som kännetecknar rätten. Pommes fritesen värms i ugnen eller fritösen tills de är krispiga, och potatisen kokas i lättsaltat vatten och serveras med skalet på eller skalad.
Toppingen står för syra och kontrast: rödbetorna och den råa löken bryter av mot gräddsåsen, och ägget ger fyllighet. Skär rödbetsskivorna i mindre bitar innan du strör dem över grytan. Det finns inte mycket grönt i eller till rätten, så många lägger till ångad broccoli och blomkål. Det hör inte till originalet, men fungerar bra bredvid.
Går Kong Fiddes livret att frysa och värma upp?
Ja, själva grytan utan tillbehör går att frysa och värma upp igen. Värm den på låg värme så att såsen inte skär sig, och späd med en skvätt grädde eller vatten om såsen har blivit för tjock. Pommes frites och ägg ska du göra färska.
Till den upptinade grytan passar ris, eller potatismos som det du hittar under shepherd’s pie med potatismos. Blev det över hackad lök, rödbetor och ägg kan de bli topping på hotdogs eller burgare, eller hamna i en blandad sallad – till exempel en annorlunda variant av salade niçoise.