Hemmagjord curry, alltså ett eget currypulver, gör du genom att rosta nio hela kryddor i en torr stekpanna, stöta dem i en mortel tillsammans med grovt salt och sedan blanda i fem malda kryddor som gurkmeja och ingefära – klart på ungefär tio minuter.
Receptet ger knappt en deciliter currypulver, alltså ungefär sex matskedar – exakt mängd beror lite på hur finstött blandningen blir. Gör du currypulvret själv bestämmer du också smaken: vill du ha en mildare curry minskar du helt enkelt på de starkaste kryddorna, som chili, ingefära, cayennepeppar och svartpeppar, och smakar av efter hand.
Receptet är ett danskt familjerecept, och till skillnad från många andra hemmagjorda currypulver innehåller det faktiskt salt. Smaka därför av maten innan du saltar mer, så att rätten inte blir för salt.
Längre ner får du veta vilka femton ingredienser som ingår och vad var och en tillför, om curry och currypulver egentligen är samma sak, en snabbare variant med bara sju ingredienser, varav sex färdigmalda kryddor, vilka klassiska svenska rätter som passar bäst till hemmagjort currypulver och hur du förvarar det du inte använder direkt.
Hemmagjord curry (currypulver)
Ingredienser
- Hela kryddor (rostas):
- 2 små torkade chilifrukter
- 2 msk korianderfrön
- 1 msk spiskumminfrön
- 1 svartpepparkorn
- 1 tsk hela kryddnejlikor
- 1 tsk bockhornsklöverfrön
- 1 tsk senapsfrön
- 4 hela gröna kardemummakapslar
- ½ tsk fänkålsfrön
- Krossas med:
- 1 tsk grovt salt
- Malda kryddor:
- 1 tsk malen muskotnöt
- 2 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 1 knivsudd cayennepeppar
Gör så här
- Rensa chilifrukterna från kärnor, skaft och hinnor.
- Rosta chilifrukterna, korianderfröna, spiskumminfröna, pepparkornet, kryddnejlikorna, bockhornsklöverfröna, senapsfröna, kardemummakapslarna och fänkålsfröna i en torr stekpanna på svag värme, tills de börjar dofta och spraka.
- Häll kryddorna i en mortel och stöt dem till pulver tillsammans med saltet – det går också bra att använda en kryddkvarn eller kaffekvarn.
- Tillsätt de övriga (malda) kryddorna och blanda ordentligt.
- Förvara currypulvret svalt, mörkt och torrt i en burk med tätslutande lock.
Så här gör du, steg för steg
Vad är det för kryddor i curry?
En hemmagjord curry, alltså currypulver, är egentligen ingen enskild krydda utan en blandning av tio–femton olika kryddor, där styrka och smak varierar mycket beroende på vilka du väljer och hur mycket du tar av varje.
- Gurkmeja – ger currypulvret dess typiska gula färg.
- Koriander och spiskummin – utgör den milda basen i smaken.
- Bockhornsklöver och senapsfrön – ger den lätt beska smak som är typisk för curry.
- Kryddnejlika, kardemumma och fänkål – tillför sötma och arom.
- Torkad chili, cayennepeppar, svartpeppar och ingefära – står för hettan, som du själv styr mängden av.
- Muskotnöt och kryddpeppar – rundar av blandningens grundsmak.
En sak skiljer det här receptet från många andra hemmagjorda currypulver: det innehåller redan grovt salt, som stöts ihop med de rostade kryddorna i morteln. Många recept på hemmagjort currypulver har inget salt alls i blandningen, men det har det här – smaka därför av maten innan du saltar mer när du lagar mat med den här varianten.
Är curry och currypulver samma sak?
Nej, curry och currypulver är inte riktigt samma sak – curry är ett samlingsnamn för rätter kryddade med en currykryddblandning, medan currypulver är själva kryddblandningen som ger rätten dess smak och färg.
Currypulver är inte heller någon klassisk indisk kryddblandning, utan en brittisk skapelse som uppstod med inspiration från sydasiatiska masalablandningar. Ordet curry kommer sannolikt från det tamilska kari, som ungefär betyder sås eller rätt. Garam masala är en annan, egen kryddblandning, och röd eller grön thailändsk curry bygger oftast på en pasta av bland annat chili, vitlök och citrongräs – inte på ett torrt pulver.
I butik säljs currypulver ofta under namn som mild, medelstark, stark eller madras, men namnen är inga fasta recept – en madrascurry brukar ha en kraftigare, starkare profil än en mild gul curry, men exakt vilka kryddor och hur mycket av varje som ingår varierar mellan olika tillverkare.
Hur gör du ett snabbare currypulver med sju kryddor?
Har du ont om tid eller saknar några av de mer ovanliga kryddorna klarar du dig med bara sju ingredienser (sex redan malda kryddor och lite nymalen svartpeppar), helt utan att rosta något.
- 2 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk malen koriander
- ½ tsk malen bockhornsklöver
- ½ tsk malen spiskummin
- ½ tsk malen fänkål
- 1 knivsudd cayennepeppar
- nymalen svartpeppar
Blanda alltihop i en skål och förvara currypulvret på samma sätt som den rostade varianten – svalt, mörkt och torrt i en burk med tätslutande lock.
Hur gör man klassisk svensk curry?
Klassisk svensk curry handlar sällan om att koka ihop en egen kryddblandning mitt i matlagningen – i stället kryddar du en redan känd rätt med hemmagjort currypulver, till exempel currysås, kycklinggryta med curry, sill i currysås eller currydressing.
Currysås, exempelvis till fiskbullar eller kokt fisk, får sin smak av currypulver rört ut i en ljus grundsås, medan en kycklinggryta med curry oftast bygger på att pulvret fräses med lök innan grädde eller buljong tillsätts. Sill i currysås är en klassiker på det svenska smörgåsbordet, där inlagd sill blandas med en currykryddad gräddfils- eller majonnässås, och en currydressing gör sig lika bra till ägg- och kycklingsallad som till en enkel grönsallad.
Curryn tar sig även in i mer oväntade rätter – i vårt recept på fransk hotdog med hemmagjorda korvbröd smaksätts dressingen med en halv tesked curry, ett enkelt sätt att testa ditt hemmagjorda currypulver i en rätt som inte alls är indisk.
Hur förvarar du hemmagjort currypulver?
Hemmagjort currypulver förvarar du svalt, mörkt och torrt, i en burk med tätslutande lock – aldrig i ett skåp ovanför spisen, där värmen gör att både doft och färg försvinner snabbare.
Skaka eller strö aldrig pulvret direkt från burken över en ångande gryta, eftersom fukten som stiger upp gör att det klumpar sig i burken. Doften är din bästa vägvisare: currypulver tappar successivt både doft och färg med tiden, så lukta på det innan du använder det i en rätt.
Ska curryn verkligen komma till sin rätt bör den också hettas upp kort i lite fett, ungefär en halv minut på medelvärme, innan du tillsätter det som ska koka ihop med den – men inte längre, för finmalt currypulver bränns lätt vid och blir beskt.