Fransk hotdog är ett helt korvbröd med ett hål borrat i inkråmet, dressing i botten och en varm korv nedstucken i hålet. Den kommer från Danmark, där den varit gatukökens självklara klassiker sedan omkring 1980, och den har en egenskap ingen vanlig hotdog har: ingenting rinner ut på sidorna.
Det är brödet som avgör allt. Ett vanligt svenskt korvbröd är delat på längden och går inte att använda – därför är receptet här på ett helt bröd med ett inkråm som tål att borras i. Dressingen får du också, för den köpta finns knappt i svenska butiker.
Räkna med en timme och en kvart till jäsning och förberedelse plus tjugo minuter i ugnen. Det mesta av tiden sköter degen sig själv. Receptet ger åtta franska hotdogs, och de bröd du inte använder går att frysa. Receptet hittar du nedan.
Fransk hotdog
Ingredienser
- 2½ dl mjölk
- 25 g färsk jäst
- 50 g socker
- 4 msk neutral olja
- 1 ägg
- 450 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 200 g majonnäs
- 3 tsk dragonessens (bearnaiseessens)
- 1 msk söt senap
- ½ tsk curry
- ½ tsk vitlökspulver
- ½ tsk citronsaft
- Salt och peppar
- 8 bra korvar – inte för tjocka
- Ett korvbrödsspett, eller skaftet på en träslev
Gör så här
- Ljumma mjölken och rör ut jästen i den.
- Tillsätt socker, olja och ägg och rör ihop.
- Tillsätt mjöl och salt och knåda degen ordentligt – enklast i köksmaskin.
- Forma degen till en slät bulle, täck över och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Det tar tre kvart till en timme.
- Knåda degen slät igen och dela den i fyra lika stora bitar.
- Rulla varje bit till en avlång längd som passar plåtens längd.
- Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt dem jäsa med ånga i 45 minuter – ställ in en skål med kokande vatten tillsammans med dem.
- Sätt in plåten på näst nedersta falsen och sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Grädda bröden i cirka 20 minuter. Knacka på dem – låter de ihåliga är de färdiga.
- Låt bröden svalna på galler.
- Vispa ihop majonnäs, dragonessens, senap, curry, vitlökspulver och citronsaft till en dressing och smaka av med salt och peppar.
- Dela varje bröd på mitten.
- Gör ett hål mitt i inkråmet på varje halva med spettet eller slevskaftet, ner till ett par centimeter över botten. Var försiktig så att det inte går hål genom botten eller sidorna.
- Spruta ner dressing i botten av hålet – ett par skedar.
- Stick ner en varm korv i brödet.
Så här gör du – steg för steg
Vad är skillnaden på franska korvbröd och vanliga korvbröd?
Ett franskt korvbröd är helt och har ett hål borrat inifrån änden, medan ett vanligt svenskt korvbröd är delat på längden och läggs runt korven. Det är hela skillnaden – och den avgör hur degen måste vara.
Ett bröd som ska borras i behöver ett fint och något segt inkråm. Mjölken, sockret, oljan och ägget i degen här gör just det: inkråmet blir tätt nog att hålla kvar dressingen och mjukt nog att spettet går igenom utan att brödet spricker. Ett bröd med stora hål och knaprig skorpa, som en ciabatta, är utmärkt till annat men helt oanvändbart här.
Samma deg funkar för övrigt fint till vanliga korvbröd. Dela den i åtta bitar i stället för fyra, rulla dem korta, grädda i tolv minuter och skär dem längs med när de svalnat.
Vad är i dressingen till fransk hotdog?
Dressingen är majonnäs som rörts ihop med dragonessens, söt senap, curry, vitlökspulver och lite citronsaft. Den kokas inte och reds inte, och den tar två minuter. I Danmark säljs den färdig under namnet «french dog dressing» – i Sverige får du röra den själv, vilket ändå blir bättre.
Dragonessens är ingrediensen de flesta hoppar över, och den går inte att ersätta. Det är en koncentrerad dragonättika, och det är den som ger dressingen den lätt parfymerade syrligheten man känner igen från ett gatukök. Den står bland ättikorna. Färdig bearnaisesås fungerar inte – den är varm och smörbaserad, en helt annan sak.
Curryn ska det vara lite av. En halv tesked till 200 gram majonnäs ger den svaga gula färgen och en liten spets; en hel tesked gör dressingen till currydressing. Har du hemmagjord hamburgerdressing i kylen är den däremot en annan sak helt och hållet – tomat- och paprikatung, och den hör inte hemma här.
Hur många kalorier har en fransk hotdog?
En fransk hotdog ligger på ungefär 600–680 kalorier, och det mesta sitter i brödet och dressingen. Så här fördelar det sig ungefär:
| Del | Mängd | Ungefär |
|---|---|---|
| Halvt korvbröd | ca 100 g | 270 kcal |
| Korv | ca 75 g | 170–210 kcal |
| Dressing | 2 msk – ca 30 g | 200 kcal |
| Totalt | 640–680 kcal |
Siffrorna är ungefärliga, för både korvar och dressingar varierar mycket. Vill du dra ner är det dressingen som ger mest: en matsked i stället för två sparar runt 100 kalorier utan att du egentligen saknar det, eftersom smaken sitter i essensen och inte i fettet.
Så gör du hålet utan spett
Skaftet på en träslev gör precis samma jobb som ett korvbrödsspett, så länge det är tjockt och runt. Tjockleken är det viktiga – ett smalt skaft gör en tunnel som blir för trång, och då mosar du sönder brödet när korven ska ner.
Ställ det halva brödet på högkant med snittytan uppåt och tryck skaftet rakt ner genom mitten av inkråmet. Stanna ett par centimeter över botten. Vrid ett par varv på vägen ner, så pressas inkråmet ut åt sidorna i stället för att följa med upp – det är det som ger plats utan att brödet knäcks.
Dressingen ska in före korven och ända ner i botten. En flaska med spetsig pip är enklast, men ett avklippt hörn på en fryspåse gör samma sak. Två skedar räcker; mer rinner ut så fort korven fyller hålet.
Vilken korv ska du använda?
Korven ska vara smal, inte tjock. Brödet är gjort för en dansk wienerkorv, som är tunnare än de flesta svenska grillkorvar, och en tjock korv spränger hålet inifrån. Vanliga varmkorvar eller tunna wienerkorvar är rätt val.
Koka eller stek dem som vanligt, men låt dem rinna av innan de går ner i brödet. Vatten från kokkärlet blandar sig med dressingen och gör botten blöt på ett par minuter. Stekta korvar får dessutom en fastare yta som glider ner lättare.
Vad serverar du till?
En fransk hotdog är en hel måltid och behöver strängt taget bara en servett. Ska det vara något vid sidan om är det gärna något syrligt som skär genom majonnäsen – inlagd gurka eller en enkel kålsallad.
Ska det vara grillkväll hör den hemma tillsammans med hemmagjorda hamburgare och en skål krämig salladsdressing. Bröden kan bakas dagen innan och frysas – ta upp dem på morgonen, eller ge dem fem minuter i 180 grader direkt från frysen och låt dem svalna innan du borrar hålet.