Kikärtsgryta på indiskt vis görs med lök, vitlök, färsk chili, ingefära, spiskummin, koriander och hackade tomater – och den här versionen har ingen kokosmjölk, så såsen blir lättare och kryddorna får ta plats.
Det är vardagsmat när den är som bäst: allt lagas i en enda gryta, det mesta ligger färdigt i skafferiet, och det tar bara 45 minuter från skärbräda till tallrik, varav 35 minuter är tillagning. Receptet ger fyra portioner, och grytan är ännu godare dagen efter, så den passar utmärkt som matlåda.
I Indien kallas en sådan gryta chana masala – ”chana” betyder kikärtor och ”masala” kryddblandning – och den lagas på oerhört många sätt. Vår variant är indiskt inspirerad, med varma kryddor och en styrka du bestämmer själv.
Indisk kikärtsgryta utan kokosmjölk
Ingredienser
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 färska gröna chilifrukter
- 1 msk olja
- 2 msk färsk riven ingefära
- 2 tsk malen koriander
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk chilipulver
- ½ tsk malen gurkmeja
- 400 g hackade tomater på burk
- 600 g kokta kikärtor (avrunnen vikt) – eller 250 g torkade kikärtor som legat i blöt över natten och sedan kokats i 45 minuter tills de är mjuka
- 3 dl vatten
- 1 tsk garam masala
- 1 msk citronsaft
- Lite grönt till garnering – korianderblad, citronmeliss eller mynta efter smak
- Ev. 4 msk crème fraiche eller annan syrad mjölkprodukt (till exempel naturell matyoghurt)
- Salt
Gör så här
- Skala löken och hacka den fint.
- Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint.
- Skölj chilifrukterna, halvera dem och ta bort kärnor och vita hinnor om du vill – de går utmärkt att äta. Hacka dem fint.
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken i några minuter – den ska inte ta färg.
- Tillsätt vitlök, chili och ingefära och fräs i ett par minuter.
- Tillsätt koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja och fräs igen i ungefär en minut.
- Tillsätt tomater, kikärtor och vatten och låt det koka upp.
- Sänk värmen och låt allt sjuda utan lock i 20 minuter.
- Rör ner garam masala och citronsaft och blanda väl.
- Smaka av med salt.
- Servera i djupa tallrikar eller skålar, lägg gärna på en klick crème fraiche och toppa med lite grönt.
Så här gör du kikärtsgrytan, steg för steg
Hur blir kikärtsgrytan tjock och god utan kokosmjölk?
Grytan blir tjock nog utan kokosmjölk: den tjocknar av att sjuda 20 minuter utan lock och av stärkelsen från kikärtorna. Många kikärtsrecept använder kokosmjölk, men utan den blir såsen lättare och friskare, och ingefära, spiskummin och koriander smakar tydligare.
Låt grytan sjuda utan lock, så att vätskan kan koka in. Vill du ha den ännu tjockare mosar du en handfull kikärtor mot grytans sida med baksidan av en sked och rör runt.
Vill du ändå ha en krämigare gryta kan du ersätta en del av de 3 dl vatten med kokosmjölk. Det är en variant, inte grundreceptet, och stegen och tiderna är desamma.
Ordningen i grytan spelar också roll för smaken. Löken får mjukna utan att bruna sig, och de malda kryddorna rostas bara i ungefär en minut så att de inte bränns och blir bittra. Garam masala och citronsaft rörs i först mot slutet, eftersom de ska ge doft och friskhet och inte kokas bort under de 20 minuterna.
Hur mycket torkade kikärtor motsvarar burkkikärtor?
250 g torkade kikärtor ger 600 g kokta kikärtor (avrunnen vikt). En vanlig burk på 400 g ger ungefär 240 g avrunna kikärtor, så du behöver cirka två och en halv burk till receptet.
Torkade kikärtor ska ligga i blöt över natten. Häll av blötläggningsvattnet, koka dem i nytt vatten i ungefär 45 minuter tills de är mjuka och använd dem sedan som kokta kikärtor i steg 7. Burkkikärtor sköljer du först i ett durkslag och låter dem rinna av.
Torkade blir något fastare i konsistensen, och du får bestämma saltmängden själv. Burk går fortare – och har du brått är det den vägen som gör att grytan verkligen är klar på 45 minuter.
Hur stark är kikärtsgrytan, och hur justerar du styrkan?
Grytan blir medelstark som receptet står, med värmen från både färsk chili och chilipulver, men du styr den enkelt själv. Börja med att ta bort kärnor och vita hinnor ur chilifrukterna – det är där det mesta av hettan sitter.
Nästa sak att justera är chilipulvret: det skiljer sig mycket mellan märken, så börja med mindre om du inte känner till ditt. Du kan röra i mer mot slutet men aldrig ta bort något. Tycker någon vid bordet att det blev för starkt hjälper en klick crème fraiche eller yoghurt direkt i tallriken.
Gillar du att blanda dina egna kryddor har vi också ett recept på hemmagjord curry med 15 ingredienser på 10 minuter. Det behövs inte här – i den här grytan använder du de enskilda kryddorna var för sig.
Grönt och citron gör också skillnad i tallriken. Korianderblad är klassiskt, men citronmeliss eller mynta fungerar lika bra om du föredrar det, och en skvätt citronsaft till på slutet lyfter hela grytan om den känns lite platt.
Vad serverar man till kikärtsgryta?
Kikärtsgrytan funkar som en mättande huvudrätt, med kokt ris eller ett bröd som naan eller chapati att doppa i såsen. Raita eller en söt chutney passar också bra vid sidan av.
Ska du bjuda på ett större indiskt kalas kan grytan vara en av flera rätter på bordet. Vardagsvarianten är enklare: en skål ris, ett stycke bröd och en citronklyfta.
Gillar du grytor med baljväxter kan du ta en titt på vår linsbolognese med belugalinser och rödvin – en annan vegetarisk vardagsrätt som tar samma tid.
Kan man frysa kikärtsgryta, och vad gör man med resterna?
Ja, kikärtsgryta går bra att frysa i ungefär tre månader: låt den svalna helt och lägg den i en tät burk eller påse. Frys den utan crème fraiche och grönt, som du lägger på först när du serverar.
Resterna håller sig ett par dagar i kylen, och grytan smakar ofta ännu bättre dagen efter när kryddorna har fått dra. Den passar också bra som lunchlåda.
Har du både ris och gryta över kan du steka riset knaprigt i en stekpanna, lägga i grytan och värma allt tillsammans; vill du kan du knäcka i ett ägg mot slutet och röra tills det har stelnat.
Tänk på att värma resterna ordentligt och långsamt, gärna med en skvätt vatten, eftersom såsen tjocknar när den står över natten. Ta en portion i taget ur frysen och tina den i kylskåpet över natten, så slipper du laga mer än du behöver en vanlig vardag.
Är kikärtsgrytan vegansk, och passar den vid allergi?
Själva grytan innehåller varken mjölk, ägg, nötter, skaldjur eller gluten och är vegansk och vegetarisk – så länge du utelämnar crème fraichen eller byter ut den mot en växtbaserad variant.
Vid allvarlig allergi ska du ändå alltid kontrollera innehållsförteckningen på kryddorna, eftersom kryddblandningar som garam masala kan innehålla spår av andra ingredienser.