Kycklinglår i ugn med potatis – det som danskarna kallar lördagskyckling – är kycklinglår med ben på ett underlag av potatis, lök och chili i en paprikamarinad, 45 minuter på 200 °C varmluft, allt i ett fat. Receptet räcker till 4 portioner och du lägger ungefär tio minuter på att skära och blanda.
Receptet kommer från den danska matskribenten Beate. Lördagskyckling är en dansk klassiker från 80-talet: 1982 lanserade kycklingproducenten Danpo en parterad, färdigmarinerad kyckling i en folieform. Man tog av locket, satte in den i den förvärmda ugnen och lät ugnen göra resten. Det blev enkel och billig lördagsmat, och 2006 slutade Danpo tillverka den.
Beates egen version görs med kycklinglår i ett vanligt ugnsfat, men på hennes foto ligger maten i en folieform, för äkthetens skull. Det är en riktig middag med kyckling och potatis i ugn för en vardag eller en lördagskväll: potatisen ligger i samma fat som kycklingen och blir kryddad av saften.
Kycklinglår i ugn med potatis
Ingredienser
- 3 stora bakpotatisar
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1–2 chilifrukter, beroende på storlek och styrka
- 4 kycklingöverlår med ben och skinn (eller liknande mängd kycklingkött på ben)
- 1 dl olivolja
- 1 dl solrosolja
- 1 msk ljus balsamvinäger
- 1 msk sojasås
- 2–3 msk paprikapulver, beroende på smak
- Salt och peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C, varmluft.
- Skölj bakpotatisen och skär den i grova bitar. Den ska inte skalas.
- Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och hacka vitlöken fint.
- Skölj chilifrukterna och klyv dem på längden. Du behöver inte ta bort kärnorna.
- Lägg potatis, lök, vitlök och chili i ett ugnsfast fat och blanda om ordentligt.
- Lägg kycklinglåren ovanpå grönsakerna med skinnsidan uppåt.
- Vispa ihop olivolja, solrosolja, balsamvinäger, sojasås, paprikapulver, salt och peppar till en marinad och fördela den jämnt över kött och grönsaker.
- Strö lite extra salt över köttet.
- Ställ fatet i ugnen i 45 minuter, tills potatisen är mjuk och köttet mört.
Så här lagar du kycklinglår i ugn med potatis steg för steg
Vad är dansk lördagskyckling?
Dansk lördagskyckling är kycklingbitar med skinn som steks i ugn tillsammans med potatis i en krydd- och oljemarinad, och ska inte förväxlas med kyckling i gräddsås. Rätten har fått sitt namn efter den danska lördagsmiddagen, där kycklingen var ett billigt och bekvämt val. Det som kännetecknar den är paprikamarinaden, den knapriga skinnsidan och att allt görs i en enda form.
Originalet från 80-talet kom färdigmarinerat i en folieform. I dag gör man marinaden själv av olivolja, solrosolja, ljus balsamvinäger, sojasås, paprikapulver, salt och peppar. Den som söker paprikakyckling hittar här en variant där paprikan ger både färg och smak, och där sojan och balsamvinägern ger lite djup utan att det blir sött.
Hur tillagar man kycklinglår bäst?
Kycklinglår med ben och skinn ligger bäst skinnsidan uppåt ovanpå grönsakerna i ett ugnsfat, så att skinnet blir gyllene och saften rinner ner i potatisen. Beate väljer kycklinglår med ben för att bitarna är lika stora och lika fasta, och därför blir färdiga samtidigt. Det är alltså kycklingöverlår med ben och skinn som avses här, inte urbenade lårfiléer, eftersom benet och skinnet håller kvar saften och ger potatisen smak.
Hela kycklinglår eller klubbor fungerar också. Då kan du behöva ett par bitar till för att det ska räcka till fyra. Du kan även använda en hel parterad kyckling, men då är bröstet färdigt före låren. Tiden varierar beroende på styckdetalj och ugn, så kontrollera alltid att kycklingen är genomstekt: köttet ska lossna från benet och saften vara klar när du sticker i det tjockaste stället.
Hur länge ska kycklinglår vara i ugnen?
I det här receptet ska kycklinglåren vara i ugnen i 45 minuter på 200 °C varmluft, tills potatisen är mjuk och köttet mört. Ugnar är olika, så titta till fatet de sista minuterna. Använder du klubbor eller bröstkött kan tiden variera, och behöver köttet kortare tid än 45 minuter ska du skära potatisen i mindre bitar så att den inte blir till mos.
Att allt ligger i ett fat är själva poängen. Du skär, blandar och vänder marinaden direkt i formen, och sedan sköter ugnen resten. Det blir lite disk, men bara ett enda fat, och det är en stor fördel en lördagskväll när du hellre vill sitta vid bordet än stå vid diskbänken. Kycklingens saft rinner dessutom ner i potatisen och ger den mer smak än om den hade gjorts för sig. Strö gärna lite extra salt över köttet precis innan fatet går in, eftersom skinnet behöver det.
Vad passar till kycklinglår och potatis i ugn?
Till kycklinglår med potatis i ugn passar något grönt och lite bröd. Potatisen ligger redan i fatet, så det är bara grönsakerna som saknas: en grönsallad, en tomatsallad eller en kålsallad i coleslawstil funkar bra. En grönsallad med avokado, oliver och ärtor är ett lätt och fräscht val, och till kålsalladen kan du blanda en krämig salladsdressing med crème fraîche.
På 80-talet åt man lördagskycklingen med hasselbackspotatis och blandad sallad, eller med kokt potatis, sås kokad på skyn från formen och gurksallad. En del slängde också in pommes frites från frysen i ugnen. Bröd är bra att ha till för att suga upp skyn.
Hur gör man kycklinglår i ugn med sås?
Skyn som blir kvar i fatet kan bli en bra såsbotten. Fatet innehåller redan olja, soja, balsamvinäger och paprika blandat med kycklingsaften, och det är en kraftig smak som bara behöver rundas av lite. Häll av en del av oljan, rör ut resten med en skvätt vatten på spisen, och servera den som sås till potatisen.
Hur gör man lördagskyckling mildare eller med fler grönsaker?
Vill du ha en mildare lördagskyckling, till exempel för barn, utelämnar du chilin eller tar bort kärnorna och håller dig till 2 msk paprikapulver. Chilikärnorna får annars sitta kvar, och med 1–2 chilifrukter och 2–3 msk paprikapulver blir rätten lite hetare. Justera efter hur starka chilifrukterna är och vilka du lagar mat åt: allt kan göras mildare eller starkare utan att resten av receptet ändras.
Fler grönsaker i fatet gör rätten matigare. Skär paprika i grova bitar och morötter i skivor, i samma storlek som potatisen så att allt blir klart samtidigt. Vill du ha morötter som ett eget tillbehör finns det morötter i ugn med honung, citron och timjan. Vill du ha den som på 80-talet kan du ställa en folieform på en bakplåt och lägga i kycklinglår, potatis och marinad, så får du samma känsla som i originalet.