Morötter i ugn är hela morötter som rostas möra i 200 °C och glaseras med honung medan de står där inne. Det tar 30-40 minuter, och tio av dem är ditt jobb. Resten sköter ugnen.
Moroten är en av få grönsaker som faktiskt blir bättre av ugnen än av kastrullen. Värmen driver ut vattnet och koncentrerar sockret, så moroten blir sötare av sig själv – honungen lägger bara ett blankt lager ovanpå. Här får de dessutom citronskivor, färsk timjan och några smörklickar.
Det här är vardagsmatens enklaste tillbehör: ingen förkokning, ingen marinad som ska stå och dra, och det tål att vänta i ugnen medan resten blir klart. Receptet kommer här.
Morötter i ugn
Ingredienser
- 1 kg morötter – helst inte för grova, gärna med blast
- 2 msk flytande honung
- 1-2 citroner – obesprutade
- 2 msk färsk timjan
- 20 g smör
- Salt och peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Borsta eller skala morötterna, och skär bort det mesta av blasten om de har blast.
- Lägg morötterna i ett lager i en långpanna eller en ugnsform som passar mängden.
- Vänd dem i honungen.
- Skölj citronerna, skär dem i skivor och lägg dem mellan morötterna.
- Strö över timjan.
- Fördela små smörklickar över alltihop, och krydda med salt och peppar.
- Rosta morötterna i ugnen i cirka 30-40 minuter – vänd runt dem när halva tiden har gått.
- Servera dem varma, till allt från stekt kött och fiskfilé till korv.
Så gör du – steg för steg
Hur länge ska morötter vara i ugnen?
Morötter behöver mellan 15 och 40 minuter i 200 °C – bara de minsta bitarna vinner på att gå upp till 225 °C. Spannet är så brett för att det inte är namnet på snittet som bestämmer tiden, utan hur tjock den tjockaste biten är. Skär du morötterna räknas det bara för att du gör dem tunnare – och det är precis det de flesta recept glömmer att säga:
- Hela tunna morötter, under 2 cm – 20-25 minuter. Det är de späda sommarmorötterna med blast.
- Hela vanliga morötter, 2-3 cm – 30-40 minuter. Det är dem receptet ovan är skrivet för.
- Hela grova morötter, över 3 cm – dela dem på längden. Då är de under 2 cm tjocka och behöver 25-30 minuter. Låter du dem vara hela blir de brända utanpå innan de är möra inne vid kärnan.
- Halvor och stavar, ca 1,5-2 cm – 25-30 minuter.
- Skivor och små bitar under 1 cm – 15-20 minuter, gärna i 225 °C.
Provet är en spetsig kniv: den ska glida in utan motstånd, men moroten ska inte falla isär. Är morötterna ojämna lägger du de grövsta ytterst i formen där värmen är hårdast, och de tunna in mot mitten.
Hur rostar man morötter i ugnen så de blir glaserade?
Hemligheten är var honungen hamnar – inte hur mycket du använder. Fruktsockret i honung karamelliserar redan runt 110 °C, medan vanligt socker börjar först vid cirka 160 °C. Rinner honungen av moroten och ner i ett tunt lager i botten av formen ligger den direkt mot den heta plåten, och där bränner den fast långt innan morötterna är möra.
Två grepp löser det:
- Skaka ihop allt i en påse först. Morötter, honung, citronskivor, timjan, salt och peppar i en plastpåse, en ordentlig skakning, och sedan ut i formen. Honungen sitter då som en hinna runt varje morot i stället för i en klick.
- Vänd runt dem halvvägs. Den honung som ändå har runnit ner kommer upp på morötterna igen innan den hinner bränna fast.
Lägg dem i ett lager med lite luft emellan. Ligger de i en hög ångkokar de varandra möra i stället för att rostas, och då blir det ingen glasyr alls – bara blöta morötter. Citronskivorna ska ligga mellan morötterna och inte ovanpå, för de är tunna och mörknar snabbare. Använd obesprutade citroner, eftersom skalet följer med i ugnen.
Måste man skala morötter i ugn?
Nej. Borsta dem ordentligt under kallt vatten, så räcker det. Skalet på svenska morötter är tunt, det innehåller både smak och fibrer, och det blir mört i ugnen ändå. Är morötterna gamla, jordiga eller fläckiga skalar du dem förstås – och skär bort det mesta av blasten om de har blast.
Blasten ska däremot inte i soporna. Den smakar utmärkt i en sallad, vänd i nykokt potatis med en klick smör, eller mixad till pesto – hoppa bara över de grövsta stjälkarna. Klipp av blasten så fort du kommer hem från affären, annars drar den fukt ur själva moroten och gör den sladdrig på ett par dagar.
Hur många morötter per person?
Räkna med 250 g råa morötter per person när de är det enda tillbehöret – alltså 1 kg till fyra, som i receptet ovan. Finns det annat tillbehör på bordet räcker 150-200 g per person.
Kom ihåg att morötter tappar vikt i ugnen: 1 kg rått blir ungefär 700-750 g färdigt, eftersom vattnet ångar bort. Det är också just därför smaken blir kraftigare. Ska du rosta till många, ta två formar i stället för att fylla en till brädden.
Är ugnsbakade morötter nyttiga?
Ja. Moroten är en av de grönsaker som blir mer värda av att värmebehandlas: värmen bryter ner cellväggarna så att kroppen lättare tar upp betakarotenet, förstadiet till A-vitamin. Betakaroten är dessutom fettlösligt, så de 20 grammen smör i formen är inte bara smak.
Honungen är det enda som drar åt andra hållet, och det är lite: två matskedar fördelat på fyra portioner är runt 8 g socker per person. Vill du hoppa över den rostar du morötterna med olivolja, salt och timjan i stället – de blir söta ändå, av sitt eget socker.
Vad passar morötter i ugn till?
Till det mesta som är stekt och inte redan sött. Till söndagsmiddagen gör de sig bra bredvid bakad potatis, och en fläskstek tål sötman utmärkt. Ska det vara något friskt vid sidan om räcker en grönsallad.
Vill du ha ett tillbehör till som lagar sig självt i samma ugn är rostad vitlök det enklaste som finns – den kan stå på nedersta falsen medan morötterna står högre upp. Rester av morötterna håller sig tre-fyra dygn i kylen i en tät burk, och värms bäst 8-10 minuter i 200 °C. Inte i mikron, som gör dem blöta. Kalla är de bra i en sallad med fetaost och några nötter.