Köttbullemacka är köttbullar delade på längden och lagda i bröd tillsammans med något krämigt och något syrligt. Här får du varianten i varmt hamburgerbröd, med finstrimlad kålsallad, en dressing av crème fraîche och citron, inlagd rödkål och saltgurka.
Den tar en kvart att sätta ihop när köttbullarna redan är stekta – och finns det rester från gårdagens middag tar den tio minuter. Det är faktiskt det den är bäst till: köttbullar som stått en natt i kylen är fastare och går att dela på längden utan att falla isär.
Rödbetssalladen som många förknippar med köttbullemackan finns inte i det här receptet. Varför, och vad du gör om du ändå vill ha den, står längre ner. Receptet hittar du här nedanför.
Köttbullemacka i hamburgerbröd
Ingredienser
- 2½ dl crème fraîche
- Rivet skal av ½ citron
- 1 msk finhackad dragon – eller 1 msk bearnaisebas
- Salt och peppar
- 200 g kål – gärna en blandning av spetskål, vitkål, rödkål och lite morot
- 4 hamburgerbröd
- 4-8 köttbullar per macka – beroende på storlek
- 4 msk inlagd rödkål
- 6 saltgurkor – inlagd rödlök fungerar också
Gör så här
- Rör ihop crème fraîche, citronskal och dragon till en dressing, och smaka av med salt och peppar.
- Ställ dressingen kallt tills den ska användas – gärna en timme.
- Strimla kålen fint, och riv eventuell morot.
- Dela hamburgerbröden, och rosta dem i brödrosten eller värm dem hela i ugnen.
- Värm köttbullarna i stekpannan om de inte är nystekta. Värmer du bröden i ugnen kan bullarna gå in samtidigt.
- Bred dressing på båda brödhalvorna.
- Fördela kålen på de fyra underhalvorna.
- Dela köttbullarna på längden, och lägg dem ovanpå kålen.
- Lägg på inlagd rödkål.
- Skiva saltgurkorna på längden, och lägg dem ovanpå rödkålen.
- Tryck ner överhalvan över alltihop.
- Sätt gärna en grillpinne av trä rakt ner genom mackan så att den håller ihop.
Så här gör du – steg för steg
Vad ska det vara på en köttbullemacka?
En köttbullemacka behöver fyra saker: bröd, köttbullar, något krämigt och något syrligt. Resten är variation. Här står dressingen för det krämiga, saltgurkan och rödkålen för det syrliga, och den strimlade kålsalladen för tuggmotståndet.
Ordningen är inte slumpmässig. Dressingen ska ligga mot brödet i båda halvorna, för då suger inte brödet åt sig vätskan från kålen medan mackan står framme. Här är lagren nerifrån och upp.
| Lager | Vad | Varför just där |
|---|---|---|
| 1 | Underhalvan, rostad | Varmt bröd smulas mindre och håller för fyllningen |
| 2 | Dressing | Fettet lägger sig som en spärr mot vätskan från kålen |
| 3 | Strimlad kål | Ligger som en madrass under köttet och ger knaprighet |
| 4 | Köttbullar, delade på längden | Platta ytor ligger still, hela bullar rullar ur |
| 5 | Inlagd rödkål | Sötma och syra direkt ovanpå det feta köttet |
| 6 | Saltgurka i långa skivor | Skivor skurna på längden glider inte ut åt sidan |
| 7 | Dressing och överhalvan | Trycks ner så att mackan håller ihop |
En grillpinne av trä rakt ner genom mackan håller den på plats på fatet. Enklast äter du den ändå med kniv och gaffel.
Köttbullemacka med eller utan rödbetssallad?
Rödbetssalladen är den klassiska svenska varianten, och den är inte med här av en anledning: den och den inlagda rödkålen gör samma jobb. Båda är söta och syrliga, och tillsammans blir mackan sliskig i stället för balanserad.
Vill du ha rödbetssallad i stället för rödkål byter du helt enkelt ut den, sked mot sked. Då tar du gärna bort dragonen ur dressingen också och rör i en tesked senap i stället – rödbetor och dragon drar åt var sitt håll.
Vill du ha båda är knepet att lägga rödbetssalladen ovanpå köttbullarna och hoppa över rödkålen. Och ska mackan bli det man kallar lyxig, är det ett kokt ägg i skivor som ska på, inte mer sallad.
Vilken dressing passar till köttbullemacka?
Dressingen ska vara syrlig eller senapsstark, för köttbullarna är feta i sig. Crème fraîche med citronskal och dragon är den vi använder här, men tre andra fungerar lika bra – och du har troligen redan en av dem i kylen.
Vår krämiga salladsdressing går rakt in i receptet. Hemmagjord hamburgerdressing är sötare och den barnen väljer varje gång. Majonäs blandad med grovkornig senap är den snabbaste vägen om du har bråttom.
Har du varken dragon eller bearnaisebas rör du i en skvätt ättika i crème fraîchen i stället. Bearnaisebas är i praktiken kokt dragon och ättika på flaska, så du hamnar nära nog.
Vad äter du till köttbullemacka?
Mättar mackan inte nog i sig själv är klyftpotatis och en skål extra dressing det enkla svaret. Pommes frites gör samma jobb om det ska gå fort, och ett par saltgurkor vid sidan om skadar aldrig.
Ska du servera flera gör jag i ordning en stor skål kålsallad separat, så får var och en fylla på själv. Vill du ha samma sorts macka på ett annat kött finns kycklingburgaren med cornflakes och hamburgaren med smältost – båda byggs på precis samma sätt.
Kan du förbereda köttbullemackan?
Delarna går att förbereda, mackan gör det inte. Dressingen mår bra av en timme i kylen och håller sig tre-fyra dagar i en tät burk. Kålen kan strimlas på förmiddagen, och köttbullarna kan stekas dagen innan.
Själva mackan sätter du ihop precis innan du ska äta. Står den färdig i mer än en halvtimme har kålen släppt vätska, och underhalvan är blöt. Då hjälper det inte hur noga du bredde dressingen.