Potatissallad med sparris är en fräsch sommarsallad där kokt potatis och blancherad grön sparris blandas med ärtor, saltade mandlar och en krämig dressing av majonnäs, senap, honung och citron – toppad med krasseblommor för både smak och färg.
Salladen är som mest sommarig i juni, när nypotatisen och den gröna sparrisen är i säsong, men du kan laga den året om – till exempel med upptinade ärtor från frysen. Servera den kall till fiskbiffar, kokt skinka eller grillad kyckling, eller sätt fram den som en av flera sallader på midsommarbordet.
Receptet ger fyra portioner och tar femton minuter att förbereda och femton minuter att koka – räkna dessutom med tid för att låta potatisen svalna innan den blandas med dressingen.
Längre ner får du veta hur mycket sallad du ska räkna per person, om du kan frysa den, om du kan göra den klar dagen innan, vad krasse egentligen är för en blomma, och vad potatissalladen passar bäst till.
Potatissallad med sparris och ärtor
Ingredienser
- Sallad:
- 500 g potatis – gärna små
- 200 g grön sparris
- 25 g krasseblad (indiankrasse) – kan bytas mot en annan sallad, till exempel machésallad eller ruccola
- 200 g ärtor – gärna frysta och tinade
- 25 g saltade mandlar
- Minst 4 krasseblommor – gärna fler
- Dressing:
- 1½ msk majonnäs
- ½ msk dijonsenap
- ½ msk grov senap
- ½ msk flytande honung
- ½ msk citronsaft
- Salt och peppar
Gör så här
- Skrubba eller skala potatisen och koka den mjuk i lätt saltat vatten.
- Skölj sparrisen under tiden, bryt av den nedersta, träiga delen och skär den i cirka 5 cm långa bitar.
- Lägg sparrisen i en skål, täck den med kokande vatten och låt den stå i cirka 5 minuter.
- Häll av potatisen när den är mjuk, och låt den svalna.
- Rör under tiden ihop en dressing av majonnäs, de två senapssorterna, honung och citronsaft; smaka av med salt och peppar.
- Häll av sparrisen, skölj den i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt.
- Skär potatisen i halvor – eller i tjocka skivor.
- Skär eventuellt krassebladen i mindre bitar.
- Blanda potatis, sparris, blad och ärtor i en skål och vänd ner hälften av dressingen.
- Hacka de saltade mandlarna grovt och strö dem över salladen.
- Toppa med krasseblommor.
- Ställ resten av dressingen på bordet bredvid, så att de som vill ha mer kan ta för sig själva.
Så här gör du, steg för steg
Vilken potatis passar bäst till potatissallad med sparris?
Små, fasta potatisar passar bäst till den här salladen, eftersom de håller formen bättre än mjöliga sorter när de blandas med dressingen.
Skrubba eller skala potatisen och koka den i lätt saltat vatten tills den är mjuk – små potatisar tar oftast tolv till femton minuter, så stick i den största för att kontrollera. Låt potatisen svalna helt innan du skär och blandar den, för varm potatis smulas lättare sönder och gör att majonnäsen i dressingen skär sig.
Nya, tunnskaliga potatisar behöver du bara skrubba rena, medan äldre potatis med tjockare skal oftast är godast skalad. Om du skär potatisen i halvor eller i tjocka skivor är valet ditt – huvudsaken är att bitarna är stora nog för att hålla ihop när du vänder dem försiktigt i dressingen tillsammans med sparris, ärtor och krasseblad.
Vill du ha en helt annan, majonnäsfri potatissallad kan du testa vår potatissallad utan majonnäs med avokado, färskost och rödlök i stället, eller prova en annan bas: vår krämiga salladsdressing med crème fraiche, gräslök och senap till nästa sallad.
Hur mycket potatissallad med sparris behöver du per person?
Räkna med cirka 125 g potatis per person till den här salladen – mindre än tumregeln på 150–250 g potatis per person, eftersom ärtorna och sparrisen också gör salladen mer mättande.
Exakt hur mycket du behöver beror förstås på vad du serverar salladen till och vilka gäster du har: räkna med mer om den ska vara det huvudsakliga tillbehöret till en enkel middag, och mindre om den bara är en av flera sallader på ett större bord med både barn och vuxna.
Ska du duka upp ett större bord med flera rätter, kan du gott räkna lite snålare per person än om potatissalladen är det enda tillbehöret till grillköttet eller fiskbiffarna.
Kan man frysa potatissallad med sparris?
Nej, du bör inte frysa den här potatissalladen – potatisen blir vattnig och geggig när den tinas upp, och majonnäsen i dressingen skär sig och blir seg.
Gör i stället bara den mängd du räknar med att äta inom ett par dagar, och förvara eventuella rester i kylen – se nästa avsnitt om hur du planerar salladen i förväg utan att frysa den.
Vill du ändå förbereda salladen för en fest längre fram, är det bättre att skjuta upp arbetet till dagen innan i stället för att frysa – då slipper du både den vattniga konsistensen och en dressing som har skurit sig, och salladen smakar precis som nygjord.
Kan man göra potatissallad med sparris dagen innan?
Ja, du kan koka potatisen och röra ihop dressingen dagen innan, men vänta med att blanda ihop hela salladen till strax före servering.
Citronsyran i dressingen gör sparrisen olivgrå om den får stå för länge, krassebladen faller ihop, och mandlarna mjuknar – blanda därför potatis, sparris, blad och ärtor med bara hälften av dressingen precis innan du ställer fram salladen. Rester håller sig ett dygn eller två i kylskåpet.
Vad är krasse, och vilka andra ätbara blommor kan du använda?
Krasse, även kallad indiankrasse (Tropaeolum majus), är växten vars runda blad blandas i salladen och vars blommor läggs överst – både för smaken och för utseendet.
Har du inte krasse hemma kan du använda andra ätbara blommor, till exempel ringblomma eller pensé. Använd bara obesprutade blommor från din egen trädgård eller blommor som säljs särskilt som ätbara – blommor från en vanlig blomsterhandel kan vara besprutade och ska inte ätas.
De runda krassebladen kan du dessutom skära i mindre bitar och blanda rakt ner i salladen tillsammans med potatis, sparris och ärtor, medan blommorna sparas hela och läggs på allra sist – det är blommorna som gör att salladen syns på långt håll på ett dukat bord.
Vad serverar man potatissallad med sparris till?
Servera potatissalladen till fiskbiffar, kokt skinka eller grillad kyckling – egentligen till allt du annars skulle äta kall potatissallad till.
Salladen passar lika bra som en av flera rätter på midsommarbordet som till en vardagsgrill, och vill du ha en annan grön sparrissallad att variera med kan du testa vår grönsakssallad med sparris, morot och gröna ärtor.