Halloumiburgare är vegetariska burgaren där köttet är utbytt mot skivor av grillost. Osten behåller formen i pannan i stället för att rinna ut, och det är hela anledningen till att den fungerar mellan två brödhalvor. Klar på 20 minuter.
Halloumi är salt, fast och nästan gnisslig mot tänderna, och den behöver något friskt och fett omkring sig. Här är det srirachamajonnäs med citronskal, avokado i skivor och picklad rödlök – tre saker som drar åt var sitt håll: hetta, fett och syra. Salladsmixen finns där för att hålla brödet torrt.
Det här är vardagsmat, inte helgprojekt. Allt utom osten kan göras klart medan bröden värms, och själva stekningen tar fyra till sex minuter totalt. Receptet kommer här.
Halloumiburgare
Ingredienser
- 200 g halloumi
- 4 hamburgerbröd
- 1 avokado
- 125 g salladsmix eller kålmix
- 1 dl picklad rödlök
- 2 msk majonnäs
- 1 tsk sriracha
- ½–1 tsk finrivet citronskal
- Salt och peppar
- Lite olja till stekningen
Gör så här
- Rör ihop majonnäs, sriracha och finrivet citronskal till en srirachamajonnäs och smaka av med peppar.
- Värm hamburgerbröden i ugnen eller på grillen.
- Dela avokadon, ta ur kärnan, skala den och skär fruktköttet i skivor.
- Dela bröden och bred srirachamajonnäsen på båda halvorna.
- Skär halloumin i skivor på 1–1,5 cm och torka av skivorna med hushållspapper.
- Stek skivorna i lite olja i en grillpanna – 2–3 minuter på varje sida på medelhög till hög värme, tills de fått gyllene ränder.
- Lägg sallad på brödets underdel, sedan halloumi, därefter avokado och sist picklad rödlök.
- Lägg på locket och servera direkt medan osten är varm.
Gör så här – steg för steg
Hur länge ska halloumi stekas? 2–3 minuter per sida
Halloumi ska ha 2–3 minuter per sida på medelhög till hög värme, tills den är gyllene och fått ränder. Längre tid gör den inte bättre – bara segare. Så här gör du:
- Skär skivor på 1–1,5 cm. Tunnare än så blir osten hård rakt igenom. På grillen skär du dem i den tjocka änden av intervallet, alltså närmare 1,5 cm än 1.
- Torka av skivorna. Halloumi ligger i saltlake, och den vätskan ångar av i stället för att osten bryns.
- Värm pannan ordentligt innan osten går i. En grillpanna ger ränderna; en vanlig stekpanna ger en jämn yta och fungerar lika bra.
- Låt skivorna ligga stilla i 2–3 minuter – vänd dem först när de släpper pannan av sig själva.
- Ge dem 2–3 minuter på andra sidan, och lägg dem direkt på burgaren.
Halloumi ska ätas varm. Den blir fast och seg när den svalnar, så jag steker den allra sist – efter att bröden är varma och majonnäsen är rörd.
Vilken sås passar till halloumiburgare?
En sås till halloumiburgare ska vara sur eller het, aldrig salt. Osten tar hand om saltet själv, och en sås med soja, buljong eller ansjovis i drar hela burgaren över gränsen. Tre som fungerar:
- Srirachamajonnäs – 2 msk majonnäs, 1 tsk sriracha och finrivet citronskal. Den i receptet ovan. Hettan bär, citronen skär igenom fettet.
- Tzatziki – grekisk yoghurt, riven urkramad gurka, vitlök och citron. Den svalaste av de tre och den som passar bäst om du grillar osten utomhus.
- Örtdressing på crème fraiche – gräslök, dijon och en skvätt citron. Mildast, och bäst till barn som tycker sriracha är för starkt. Receptet finns här på sajten: krämig salladsdressing med crème fraiche.
Smaka av såsen efter att du valt ost, inte före. Halloumi varierar i sälta mellan märken, och den skillnaden märks tydligare i en sås som redan är salt än i en som bara är het och sur.
Varför smälter inte halloumi?
Halloumi smälter inte för att den nästan inte är syrad. Under tillverkningen kokas ostmassan i vasslen vid omkring 90 °C, och värmen tar död på syrningskulturen, så osten hinner aldrig bli sur. Den stannar runt pH 6, och på den nivån sitter kalciumet kvar som lim mellan proteinerna. Nätet är redan låst och går inte att lösa upp igen.
Mozzarella visar skillnaden. Den är också värmebehandlad – ostmassan bearbetas och sträcks i vatten på runt 80 °C – men den är syrad ner mot pH 5 först, och syran drar ut kalciumet ur nätet. Därför glider proteinerna isär så snart osten blir varm. Det är alltså inte värmen som skiljer de två ostarna åt, det är syran. Och det är samma bundna nät som ger halloumin det gnissel du känner mot tänderna.
Hur mycket halloumi per burgare?
Räkna 50 g halloumi per burgare – alltså 200 g till fyra, som i receptet ovan. Det motsvarar två skivor på ungefär 1 cm.
Det låter lite, men halloumi krymper nästan inte i pannan: de 50 gram du lägger i är också de 50 gram som hamnar i brödet. En burgare av 100 g köttfärs tappar till jämförelse runt en fjärdedel av vikten i vatten och fett under tiden. Ska du mätta tonåringar, lägg hellre på en tredje skiva än att skära tjockare – tjocka skivor blir gummiaktiga i mitten.
Ska halloumin paneras?
Nej, inte i det här receptet – och det är ett val, inte ett förbiseende. Panerad halloumiburgare med panko är en egen rätt: paneringen ger krisp, men den kräver frityr eller rejält med olja, den fördubblar tiden, och den lägger ett lager mellan osten och grillränderna.
Den här versionen satsar i stället på stekytan direkt mot osten. Vill du ha krisp utan panering, låt skivorna ligga en halv minut extra på första sidan och rör dem inte – ytan blir hård och blank, och insidan är fortfarande mjuk.
Vad är gott att ha på halloumiburgare?
Syra, fett och lite sötma – och inget mer salt. Halloumi är saltare än en köttburgare, och det avgör resten av tallriken. Därför picklad rödlök och citronskal i majonnäsen, avokado som dämpar, och inga extra salta pålägg som bacon, oliver eller fetaost.
Vid sidan om håller jag mig till det enkla. En grönsallad med avokado och ärtor är klar på fem minuter, och ska det vara pommes frites steker du dem färdiga innan osten – halloumi väntar inte. Vill någon i familjen hellre ha kött finns kycklingburgare med cornflakespanering här på sidan, och bröden och tillbehören är desamma.
Kan något förberedas?
Allt utom osten och avokadon. Srirachamajonnäsen kan röras dagen innan och blir bara bättre av att stå, den picklade rödlöken håller sig i veckor i kylen, och salladen kan sköljas och torkas på morgonen.
Avokadon skär du däremot precis före servering, annars mörknar den, och halloumin steks sist. Har du stekt halloumi över är den bäst i en sallad dagen efter – värm skivorna 30 sekunder i pannan först, aldrig i mikron, som gör dem sega och vattniga.