Julsallad med rödkål, äpple, valnötter, dadlar och klementin – vänd i en vinägrett på honung och äppelcidervinäger. Den tar en kvart, den behöver varken spis eller ugn, och det sista är värt en del just den 24 december.
Men den har en ingrediens till, och det är den som gör skillnaden: endiv. De vita, spröda huvudena ligger i grönsaksdisken hela vintern, men nästan ingen svensk julsallad innehåller dem. De julsallader som syns mest just nu byggs på grönkål, granatäpple, brysselkål och fikon – gott, men granatäpple och fikon lägger ännu mer sötma ovanpå ett julbord som redan är sött.
Endiven är den bittra biten. Den bryter av mot sillen och skinkan på ett sätt som ingen sötad dressing gör, och honungen i vinägretten tar udden av den. Längre ner står vad endiv egentligen är, varför den ibland är obehagligt besk och hur du ser det i butiken.
Julsallad med rödkål, äpple och valnötter
Ingredienser
- 150 g endiv, 1-2 huvuden
- 150 g rödkål eller spetskål
- 1–2 äpplen, beroende på storlek
- 40 g valnötskärnor
- 8 dadlar
- 1 klementin eller mandarin, går att byta mot apelsin
- Vinägrett:
- 1 msk honung
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 4 msk olivolja
- Salt och peppar
Gör så här
- Skär ur stocken i botten av endiven: för kniven runt den i en kon och vicka ut den. Sitter den hårt kan du först knacka botten lätt mot bänken.
- Ta bort de yttersta bladen om det behövs, skölj huvudet och skär det i strimlor.
- Skölj rödkålshuvudet, ta bort de yttersta grova bladen och strimla den mängd du behöver.
- Skölj äpplena, dela dem i klyftor och skär bort kärnhuset.
- Skär äppelklyftorna i tärningar eller stavar.
- Hacka valnötskärnorna grovt, kärna ur dadlarna och skär dem i mindre bitar.
- Skala klementinen, dela den i klyftor och skär klyftorna i halvor.
- Blanda endiv, rödkål, äpple, valnötter och dadlar i en skål och lägg klementinhalvorna överst.
- Vispa ihop honung, äppelcidervinäger, dijonsenap och olivolja till en jämn vinägrett och smaka av med salt och peppar.
- Häll vinägretten över salladen och vänd runt ordentligt.
Så här gör du, steg för steg
Vad är endiv?
Endiv är de vita, kompakta skotten från cikoriaroten, framdrivna i mörker – inte ett salladshuvud som har vuxit i ljus. Så här odlas den:
Samma art, två användningar. Bladen i sallad – och roten av rotcikoria, som sedan 1700-talet har bränts och använts som kaffeersättning.
Ett medelstort stånd väger runt 100 gram, så de 150 gram som ska i salladen är ungefär ett och ett halvt huvud – köp två och använd resten till något annat. I Danmark och Norge heter grönsaken förresten julesalat, just för att den kommer i butikerna mot jul – där betyder ordet alltså både grönsaken och maträtten.
Varför är endiven besk?
Beskan kommer av ljus, inte av sorten – och det är därför kvaliteten varierar så mycket mellan butiker:
Titta på spetsarna. Vita eller svagt gula spetsar betyder mild, gröna spetsar betyder besk. Det är den viktigaste kvalitetsmarkören.
Och skulle den ändå vara besk: honungen i vinägretten är inte bara dekoration. Sötma motverkar beska, och det är också därför dadlarna och klementinen hör hemma i skålen.
Vad är det i salladen?
Sex saker och en vinägrett – och den första av dem är alltså den som saknas i de flesta julsallader:
- 150 g witlof. Cirka två stånd, strimlade efter att stocken skurits bort. Hittar du ingen witlof går spetskål eller hjärtsallad att använda, men då försvinner beskan.
- 150 g rödkål eller spetskål. Rödkålen ger färgen och tuggmotståndet; spetskål är mildare och mörare – men då tappar salladen färgen.
- 1-2 äpplen. Ett syrligt äpple är bättre än ett sött här, eftersom dressingen redan innehåller honung.
- 40 g valnötter. Grovhackade. De ska inte rostas – hela poängen med den här salladen är att den inte behöver en enda spisplatta.
- 8 dadlar. Det är de som gör salladen julig och inte bara vintrig.
- 1 klementin. Delad i klyftor och skuren i halvor, lagd överst. En apelsin fungerar lika bra.
Vad passar julsalladen till?
Julsalladen är motvikten på ett julbord där nästan allt annat är sött, salt eller fett. Den hör hemma bredvid:
- Julskinkan. Beskan och syran gör samma sak som senapen, fast friskare.
- Fläskstek och revbensspjäll. Ju fetare köttet är, desto mer gör salladen.
- Sillen. Inlagd sill är oftast söt – 1-2-3-lagen lika mycket som senapssillen – och det är precis där endiven kommer till sin rätt.
- Resterna dagen efter. Tillsammans med kallt kött och en skiva bröd är den bättre än sitt rykte.
Ska det stå fler tillbehör på bordet är legymsallad den krämiga klassikern, morötter i ugn med honung det varma alternativet och potatissallad utan majonnäs den mättande.
Hur länge håller julsalladen?
Utan vinägrett håller den sig ett dygn i kylen i en burk med tättslutande lock – men lägg i äpplet först vid serveringen. Vänd i vinägretten bör den ätas samma dag, eftersom kålen och äpplena drar vätska och botten av skålen blir blöt.
Du kan gärna strimla kålen och hacka valnötterna dagen innan och låta det stå övertäckt; endiven är bäst strimlad samma dag, eftersom snittytorna mörknar. Äpplena skär du precis före, annars blir de bruna, och vinägretten kan stå färdig i en burk med lock och bara skakas om igen. Då tar det två minuter att sätta ihop salladen medan skinkan vilar.