Bakad potatis i ugn är en av de där rätterna som knappt kräver ett recept – men som ändå blir väldigt olika beroende på hur man gör. Den här varianten är dubbelbakad: potatisen bakas mjuk, gröps ur, mosas med fetaost och ägg och åker sedan in en gång till tills ytan fått färg.
Vinsten med att baka två gånger är att du får både och. Skalet blir torrt och fast nog att fungera som skål, och innanmätet blir luftigt och smaksatt i stället för att bara vara kokt potatis med en klick smör. Fetaost och ägg är avsiktligt neutralt – potatisen ska kunna följa med till nästan vilken huvudrätt som helst.
Räkna med en dryg timme från start till bord, men bara tio av dem är arbete. Resten sköter ugnen.
Recept: Dubbelbakad potatis med fetaost
Ingredienser
- 2–4 stora mjöliga bakpotatisar – beroende på storlek och aptit
- 125 g fetaost
- 1 ägg
- Salt och nymalen svartpeppar
- Färska örter till garnering – gräslök, persilja eller dill
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
- Skrubba potatisarna rena och stick hål i dem några gånger med en tunn kniv eller ett spett.
- Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och baka i 45–60 minuter, tills de är helt mjuka rakt igenom.
- Låt potatisarna svalna så pass att du kan hålla i dem.
- Dela dem på längden och gröp ur innanmätet med en sked. Lämna kvar ett tunt lager potatis i skalet så att det håller formen.
- Mosa potatismjölet med ägg och smulad fetaost, och smaka av med salt och peppar.
- Fördela moset tillbaka i skalen.
- Baka de fyllda halvorna i ugnen i ytterligare 10–15 minuter, tills ytan fått färg.
- Garnera med färska örter och servera direkt.
Steg för steg – så går det till
Hur länge ska bakad potatis vara i ugnen?
Räkna med 45–60 minuter i 200 grader varmluft för en normalstor bakpotatis. Riktigt stora potatisar kan behöva en dryg timme, och mindre är klara redan efter 40 minuter. Tiden beror lika mycket på hur kall potatisen var när den gick in som på storleken.
Testet är enkelt: stick in ett spett eller en tunn kniv i mitten. Går den in utan motstånd är potatisen klar. Känner du en kärna i mitten behöver den tio minuter till. En potatis som inte är helt genombakad går inte att mosa slätt, och då blir fyllningen klumpig – hellre fem minuter för länge än fem för kort.
Ska potatisen samsas i ugnen med en långbakad stek på 160–175 grader fungerar det fint. Då får du bara räkna med runt en och en halv timme i stället.
Behövs folie till bakad potatis?
Nej – inte om du vill ha ett skal med tuggmotstånd. Folien håller kvar ångan runt potatisen, och resultatet blir ångkokt snarare än bakat. Potatisen blir mjuk, men skalet blir blekt och segt i stället för torrt och gott.
Det finns två undantag. På grillen gör folien nytta, eftersom värmen kommer från ett håll och lätt bränner skalet innan mitten hunnit bli mjuk. Och ska potatisarna hållas varma en stund efter ugnen kan du svepa in dem när de kommit ut.
Till dubbelbakad potatis är folie under alla omständigheter onödigt – här vill du ha ett torrt, fast skal som orkar bära fyllningen.
Röra och fyllning till bakad potatis
Fetaost och ägg är grundvarianten, men fyllningen är den del som tål att bytas ut helt. Några som fungerar:
- Bacon och cheddar: mosa i 100 g stekt bacon, 1 dl crème fraiche, 100 g riven cheddar och tunt skuren salladslök. Den varianten frågar barnen efter.
- Skagenröra: klassikern på svenska bakpotatisbarer – räkor, majonnäs, crème fraiche och dill. Lägg den kall på den varma potatisen i stället för att baka in den.
- Västerbottensost: byt fetaosten mot riven västerbottensost, så får du en fylligare och saltare potatis som passar till fisk.
- Rostad vitlök: mosa ner ett par klyftor rostad vitlök i moset. Sätt in vitlöken samtidigt som potatisen, så är båda klara på en gång.
- Tonfisk: tonfisk i vatten, majonnäs och hackad rödlök gör potatisen till en hel lunch.
Oavsett vilken väg du väljer – ha kvar ägget. Det är ägget som binder moset så att fyllningen inte rinner ut över kanten i ugnen.
Bakad potatis i micro och airfryer
En timme i ugnen kräver framförhållning, och den har man sällan på en onsdag. I mikron tar samma potatis 12–14 minuter på full effekt – vänd den när halva tiden gått. När den är fylld behöver den bara ett par minuter till.
Skalet blir förstås inte krispigt av mikrovågor, men till dubbelbakad potatis spelar det mindre roll eftersom skalet mest fungerar som form. Vill du ha både fart och yta kan du fuska: 10 minuter i mikron följt av 15–20 minuter i het ugn.
I airfryern blir skalet till och med bättre än i ugnen, eftersom luften cirkulerar närmare. Räkna med 35–40 minuter i 200 grader för en hel potatis, och 8–10 minuter för den andra omgången.
Vad serverar man bakad potatis till?
Potatisarna på bilden serverades till en ugnsstekt lammbog med grönsaker i botten av formen, rosmarin och vitlök ovanpå och en sås kokt på skyn. Just därför hölls fyllningen neutral – det fanns smaker nog i övrigt.
I övrigt passar bakad potatis till i stort sett allt stekt kött, till grillat och till fet fisk som lax. Ska potatisen vara hela måltiden behövs bara en sallad och något syrligt vid sidan om – inlagda rödbetor, en klick crème fraiche eller en krispig sallad gör resten.
Vanliga frågor
Vilken potatis ska man använda? Stora och mjöliga. I butiken ligger de ofta i nät märkta ”bakpotatis”, och det är rätt sort. Mjölig potatis faller isär när den bakas, vilket är precis vad du vill ha när moset ska bli luftigt. Fast potatis blir aldrig riktigt fluffig.
Varför ska potatisen stickas? För att ångan ska komma ut. En hel potatis utan hål kan i värsta fall spricka i ugnen, och det är onödigt städarbete. Ett par stick räcker.
Kan man äta skalet? Ja, och det är ofta det bästa på en bakad potatis. Därför ska potatisen skrubbas ordentligt före ugnen. Gröna eller grodda partier skär du bort.
Hur många potatisar per person? En stor per person som tillbehör, alltså två halvor. Ska potatisen vara huvudrätt räknar du med en och en halv till två – och en matigare fyllning.
Går de att frysa? Ja, frys dem efter fyllningen men före den sista omgången i ugnen. Ta ut dem på morgonen och baka som vanligt till kvällen.