En asiatisk nudelsallad är en av de få salladerna som faktiskt mättar. Den här består av kalla risnudlar i botten, krispiga grönsaker och färska örter, syltade morötter, rostade jordnötter och varmt marinerat fläskkött överst – och så en dressing som du häller över precis innan du äter.
Rätten heter Bún Thịt Nướng och är en av Vietnams mest kända nudelsallader. Den ser omfattande ut, men består av fyra enkla delar som du gör parallellt medan köttet ligger i marinaden. Är det inte grillväder klarar en grillpanna jobbet lika bra.
Recept: Asiatisk nudelsallad (Bún Thịt Nướng)
Ingredienser
- 500 g fläskkarré eller benfri revbensspjäll
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor – 2 till marinaden och 2 till dressingen
- 2 stjälkar citrongräs – bara den ljusa mitten
- 1 msk sesamfrön
- 1 msk råsocker
- 1 msk fisksås + 1 dl till dressingen
- 1 msk ostronsås
- 1 msk sojasås
- 3–4 morötter
- ½ rättika (daikon)
- 2 msk risvinäger
- 6 msk vatten + 3 dl till dressingen
- 1 msk socker + 3 msk till dressingen
- 1 msk salt
- 1 röd chili
- 250 g risnudlar
- 1 röd spetskål eller ¼ vitkålshuvud
- ½ gurka
- 2 pak choi
- Färsk koriander och mynta
- Rostade jordnötter – gärna osaltade
Gör så här
- Skär köttet i skivor om cirka 1 cm.
- Hacka lök och två vitlöksklyftor, och finhacka den ljusa mitten av citrongräset.
- Rör ihop sesamfrön, råsocker, 1 msk fisksås, ostronsås, sojasås, lök, vitlök och citrongräs till en marinad.
- Blanda köttet med marinaden och låt det stå kallt i en halv till en timme.
- Riv morötter och rättika grovt. Blanda risvinäger, 6 msk vatten, 1 msk socker och saltet, häll över och låt dra en halvtimme.
- Rör dressingen av 1 dl fisksås, 3 dl vatten och 3 msk socker, och tillsätt hackad vitlök och chili.
- Grilla eller stek köttet på hög värme tills det är genomstekt och har fått färg.
- Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj dem i kallt vatten.
- Strimla kålen, skär gurkan i tjocka skivor som delas i fyra, och dela pak choi i blad.
- Lägg upp nudlar, grönsaker, örter och kött i grupper i djupa skålar, strö över jordnötter och servera dressingen bredvid.
Steg för steg – så går det till
Dressingen gör hela salladen
Det som skiljer en bra asiatisk sallad från en tråkig är dressingen. Den vietnamesiska heter nước chấm och bygger på fyra saker: fisksås, socker, vatten och syra. Balansen mellan salt, sött och surt är hela poängen, och den behöver du smaka dig fram till – fisksås skiljer sig nämligen rejält mellan olika märken.
Grundblandningen är 1 del fisksås, 3 delar vatten och 3 msk socker, med hackad vitlök och färsk chili i. Tycker du att den blir för skarp späder du med mer vatten. Vill du ha den fräschare byter du ut en del av vattnet mot limejuice. Dressingen håller ett par dagar i kylen, så gör gärna dubbel sats.
Ska salladen vara vegetarisk fungerar ljus sojasås i stället för fisksås. Det blir inte identiskt, men det blir bra.
Krispig asiatisk sallad med vitkål
Grönsakerna ska ha tuggmotstånd och de ska vara kalla. Röd spetskål är fint eftersom den behåller färgen, men vanlig vitkål gör precis samma nytta och är billigare – strimla den tunt, inte i tärningar, så lägger den sig snyggt runt nudlarna.
Ett knep som gör stor skillnad: salta den strimlade kålen lätt, låt den ligga tio minuter och krama sedan ur vätskan. Då blir den mjukare att äta men behåller ändå krispet, och den vattnar inte ur salladen när dressingen kommer på.
Gurkan skär du i tjocka skivor och sedan i fjärdedelar, så det finns något att tugga på. Får du inte tag på pak choi går romansallad eller babyspenat lika bra.
Asiatisk nudelsallad med glasnudlar, kyckling eller räkor
Både nudlar och protein går att byta ut:
- Glasnudlar: mungbönsnudlar blir halare i konsistensen och behöver oftast bara blötläggas i kokhett vatten.
- Kyckling: använd lårfilé i stället för bröstfilé – den tål hög värme utan att bli torr.
- Räkor: vänd dem i marinaden och stek en minut på varje sida.
- Nötkött: tunna skivor flankstek, hårt och snabbt stekt.
- Tofu: fast tofu i skivor, pressad och marinerad, sedan stekt krispig.
Går den att förbereda?
Till stor del, och det är salladens styrka. Marinaden kan du röra dagen innan, de syltade morötterna håller en vecka och dressingen ett par dagar i kylen. Köttet blir bara bättre av att ligga länge.
Nudlar och grönsaker måste däremot göras samma dag. Kokta risnudlar klibbar ihop om de står för länge – skölj dem kalla och vänd dem i en tesked olja om de ska vänta ett par timmar. Själva uppläggningen gör du precis före servering.
Blir det över, förvara delarna var för sig. Färdigblandad sallad med dressing på klarar inte natten.
Vanliga frågor
Vad är citrongräs och var hittar jag det? Det är en stjälk med tydlig citrondoft som används i hela Sydostasien. Större butiker har det färskt, annars finns det fryst eller på burk. Använd bara den ljusa, mjuka mitten – resten är för träig att hacka.
Kan jag hoppa över ostronsåsen? Ja. Ersätt den med ytterligare en matsked sojasås och en nypa socker, så får du liknande sälta och djup.
Hur mycket blir det? Fyra rejäla portioner som huvudrätt, eller sex om salladen ska stå på ett bord med annat. Räkna med lite mer nudlar om det är tonåringar i huset.