Vårrullar i airfryer blir frasiga på tio minuter i 180 grader, och du slipper både litern med olja och fritösen. Det gäller både de hemmagjorda och de frysta ur påsen – det är bara tiden som skiljer. Här får du receptet på hemmagjorda vårrullar med färs, vitkål och risnudlar, och längre ner står tiderna för alla de andra varianterna i en enda tabell.
Airfryern gör inte den allra frasigaste vårrullen. Det gör fritösen, och det ska sägas rakt ut. Men skillnaden i resultat är mindre än skillnaden i arbete, och en liter olja som ska svalna och bäras ut efteråt är oftast det som avgör om det faktiskt blir vårrullar en tisdag.
Rullningen tar längst tid. Räkna med tre kvart på fyllning och rullning, och tio minuter i maskinen. Ska du göra många kan du rulla dem färdiga, frysa in dem en och en på en plåt och ta upp det antal du behöver – då har du dina egna frysta vårrullar, med en fyllning du själv har bestämt. Receptet hittar du nedan.
Vårrullar i airfryer
Ingredienser
- 100 g vitkål
- 1 morot
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 25 g risnudlar
- Olja till stekning av fyllningen
- 225 g färs – kyckling, fläsk, nöt eller lamm
- ½ msk socker
- 1½ msk fisksås
- ½ msk soja – och lite till servering
- ½ msk ostronsås
- 10 plattor vårrulldeg
- 1 ägg
- Olja till pensling – eller spray
- Eventuellt curry till servering
Gör så här
- Skölj vitkålen, ta bort de yttersta grova bladen, och strimla kålen tunt.
- Skala moroten, och riv den.
- Skala lök och vitlök, och hacka båda fint.
- Skölj chilin, ta bort stjälk och eventuella kärnor, och hacka den fint.
- Lägg risnudlarna i en skål, häll kokande vatten över, och låt dem stå i cirka fem minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet.
- Fräs lök, vitlök och chili i lite olja.
- Lägg i färsen, och fräs tills den har fått färg.
- Lägg i vitkål, morot och risnudlar, och blanda ordentligt.
- Tillsätt socker, fisksås, soja och ostronsås, rör om, och låt det sjuda i fem till tio minuter tills vätskan har kokat in.
- Smaka av, och låt fyllningen bli helt kall.
- Vispa ihop ägget. Det ska du använda som lim när vårrullen viks ihop.
- Lägg en tiondel av fyllningen på en platta vårrulldeg, cirka en tredjedel in på plattan.
- Rulla degen ganska hårt runt fyllningen.
- Vik in sidorna när det är cirka en tredjedel deg kvar, och rulla vårrullen färdig.
- Limma ihop vårrullen med lite ägg, och lägg den med skarven nedåt.
- Fortsätt med de nio övriga.
- Pensla eller spraya vårrullarna med olja.
- Lägg vårrullarna i ett lager i den kalla airfryern, sätt den på 180 grader, och ge dem tio minuter. Vänd dem gärna halvvägs.
- Servera vårrullarna med soja och eventuellt curry.
Så här gör du – steg för steg
Hur länge ska vårrullar vara i airfryer?
Hemmagjorda vårrullar ska ha tio minuter i 180 grader, och frysta ska ha tolv till femton minuter i 200 grader. Skillnaden ligger i om rullen är rå eller redan förstekt från fabriken, och i hur stor den är. Här är tiderna:
| Typ av vårrulle | Temperatur | Tid | Vänd |
|---|---|---|---|
| Hemmagjorda, råa (som i receptet) | 180 °C | 10 minuter | Efter 5 minuter |
| Hemmagjorda, frysta ur egen frys | 180 °C | 14–16 minuter | Efter 8 minuter |
| Frysta ur påsen, vanlig storlek | 200 °C | 12–15 minuter | Efter 7 minuter |
| Frysta minivårrullar | 200 °C | 8–10 minuter | Efter 5 minuter |
| Tinade vårrullar | 200 °C | 7–8 minuter | Efter 4 minuter |
Tiderna är vägledande, för airfryers är inte lika. Vissa cirkulerar luften så väl att rullarna blir gyllene runt om utan att du rör dem, andra bryner mest uppifrån. Titta till efter halva tiden första gången du gör dem i just din maskin, så vet du det sedan.
Lägg märke till att de hemmagjorda ska ha lägre temperatur och kortare tid än de frysta. Fyllningen i en hemmagjord vårrulle är redan färdig när den går in, så den ska bara få degen frasig. En fryst rulle ska både tina, värmas igenom och brynas, och ger du den 180 grader hinner degen bli seg innan mitten är varm.
Hur tillagar man frysta vårrullar i airfryer?
Direkt ur frysen utan upptining – tolv till femton minuter i 200 grader, och vänd dem efter cirka sju. Pensla eller spraya dem med lite olja först. De är varken förstekta nog eller feta nog ur påsen för att bli riktigt frasiga av bara varm luft.
Tina dem inte först. En tinad vårrulle har haft timmar på sig att dra fukt från fyllningen ut i degen, och den fukten måste ut igen innan degen kan bli frasig. Resultatet blir ofta en rulle som är mjuk i botten, där den har legat. Ur frysen går fukten åt andra hållet: ut som ånga, medan ytan torkar.
Fyller du airfryern får du räkna med extra tid. Rullarna ska ligga i ett lager med luft emellan – ligger de på varandra ångar de varandra mjuka. Ta hellre två omgångar än att packa korgen full.
Hur värmer jag färdiga vårrullar som redan är stekta?
Fem till sex minuter i 180 grader, utan mer olja. Färdigstekta vårrullar från kylen ska bara värmas igenom och få tillbaka ytan – ger du dem full tid och full värme blir de torra i stället.
Mikron är det enda sättet som inte fungerar. Den värmer vattnet i fyllningen, ångan har ingenstans att ta vägen, och degen blir mjuk och seg på en halv minut. Ugn på 200 grader i sju–åtta minuter är näst bäst, men tar fem gånger så lång tid att komma upp i värme.
Hur tillagar jag vårrullar av rispapper i airfryer?
Rispapper beter sig helt annorlunda än vårrulldeg, och du måste pensla det rikligt med olja på båda sidor. Utan olja blir rispappret hårt och glasartat i stället för frasigt, och det har för vana att bubbla upp i stora, vassa blåsor. Med olja och 190 grader i åtta till tio minuter blir rullarna gyllene – men de är sköra och ska ätas direkt.
Två lager rispapper hjälper. Blöt ett ark, lägg fyllningen på, rulla, och rulla sedan in rullen i ännu ett blött ark. Det yttre lagret blir frasigt, och det inre håller ihop fyllningen.
Vietnamesiska vårrullar är en annan rätt
Vietnamesiska vårrullar ska inte i airfryern alls. Det är de färska rullarna i rispapper med räkor, salladsblad, mynta och risnudlar, och de äts kalla och mjuka – rispappret är mjukt med flit, och de doppas i jordnötssås eller nuoc cham.
De två rätterna delar bara namn. Den här sidans vårrullar har en vetemjölsdeg som ska bli frasig i värme; de vietnamesiska har ett rispapper som blir hårt av samma behandling. Söker du de färska, ska du leta efter recept som säger uttryckligen att de inte tillagas.
Varför blir vårrullarna inte frasiga?
Den vanligaste orsaken är en fyllning som är för blöt eller för varm när den rullas in. Vitkål är nästan bara vatten, och det vattnet ska ut medan fyllningen står i pannan – inte efteråt, inne i rullen. Kommer en ljummen, fuktig fyllning in i degen ångar den inifrån medan rullen ligger i airfryern, och degen blir mjuk och grå i stället för gyllene.
Låt därför fyllningen sjuda tills vätskan är borta och blandningen är blank och inte soppig, och låt den bli helt kall innan du rullar. Den andra orsaken är för lite olja, och den tredje är en full korg. Två teskedar olja räcker till tio rullar, och rullarna ska ligga med luft emellan.
Ställ dem gärna in i den kalla airfryern och sätt på den efteråt. Då torkar ytan något medan maskinen värms upp, och de tio minuterna räknas från att du sätter på.
Vad serverar du till?
Soja och lite curry är det enklaste, och sweet chili eller en stark majonnäs till dem som vill ha mer. En sallad vid sidan om gör det till en måltid – asiatisk nudelsallad passar särskilt bra, eftersom den har samma risnudlar som fyllningen.
Ska det bli en hel asiatisk kväll fungerar dumplings tillsammans med vårrullarna: samma vitkål, samma färs, två helt olika deg och två helt olika sätt att tillaga dem. Och gillar du det frasiga från airfryern är kycklingburgare med cornflakes nästa recept att prova i samma maskin.
Kan man frysa hemmagjorda vårrullar?
Ja, och det är det bästa skälet att göra en stor sats. Rulla dem färdiga, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper utan att de rör varandra, och ställ plåten i frysen ett par timmar. När de har stelnat kan de flyttas över i en påse utan att klibba ihop. De håller ett par månader.
Frysta hemmagjorda går rakt in i airfryern – fjorton till sexton minuter i 180 grader. Du ska varken tina dem eller pensla dem igen, om du gjorde det före infrysningen. Det är samma genväg som påsen ur frysdisken, fast billigare och med en fyllning du själv har satt ihop.