En Big Mac-rulle innehåller precis det som ligger inuti en Big Mac – köttfärs, cheddar, sås, sallad, lök och inlagd gurka – men utan hamburgerbrödet. I stället gräddas en tunn botten av kvarg, ägg och riven ost i ugnen, och den gör brödets jobb: den håller ihop fyllningen, men är betydligt lättare och helt utan mjöl.
Smakar den exakt som en Big Mac? Nej. Det är brödet och de tunna, stekta biffarna som gör originalet till vad det är, och brödet är just det du släpper här. Men såsen tar rätten långt, och rullen brukar försvinna från fatet snabbare än de flesta vardagsmiddagar.
Det mesta av tiden sköter ugnen. Under tiden botten gräddas rör du ihop såsen och steker bacon och färs, så att allt blir klart samtidigt. Räkna med tre kvart från start till bord. Receptet hittar du här nedanför.
Recept: Big Mac-rulle
Ingredienser
- Botten: 500 g kvarg eller skyr
- Botten: 6 ägg
- Botten: 200 g riven cheddar
- Sås: ½ rödlök
- Sås: 2 små inlagda gurkor
- Sås: 1 dl majonnäs
- Sås: ½ dl kvarg
- Sås: ½ dl sötstark senap
- Sås: 1 tsk paprikapulver
- Fyllning: 1 huvud isbergssallad
- Fyllning: 2 tomater
- Fyllning: 1 gurka
- Fyllning: 1 gul lök
- Fyllning: ca 125 g bacon i skivor
- Fyllning: 15 g smör
- Fyllning: 500 g nötfärs
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C varmluft.
- Vispa ihop kvarg, ägg och riven cheddar och häll ut smeten jämnt på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda botten i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Den bubblar upp under tiden men sjunker ihop igen så fort den kommer ut.
- Gör såsen medan botten gräddas: finhacka rödlök och inlagd gurka och rör ihop med majonnäs, kvarg, senap och paprikapulver. Smaka av och ställ kallt.
- Skölj sallad, tomater och gurka. Strimla salladen och skiva tomat och gurka. Skala löken och tärna den.
- När det är 10–15 minuter kvar av gräddningen: lägg baconet i en kall stekpanna, sätt på värmen och stek skivorna krispiga på båda sidor. Lägg dem på hushållspapper.
- Lägg smöret i pannan och bryn nötfärsen. Salta och peppra.
- Ta ut botten, låt den vila fem minuter och bred såsen över. Lämna de sista 5–7 cm fria.
- Fördela nötfärs, smulat bacon, sallad, gurka, lök och tomat över såsen – även här utan att gå ända ut i kanten.
- Rulla ihop botten runt fyllningen med hjälp av bakplåtspapperet.
- Skär rullen i skivor med en vass kniv och servera direkt.
Steg för steg
Big Mac-sås – receptet som bär hela rätten
Såsen är det som gör en rulle med färs och sallad till något som smakar hamburgare. Originalets Big Mac-sås är hemlig, men den är inte svår att komma nära, för grunden är känd: majonnäs, sötstark senap, inlagd gurka och lök.
Här är blandningen 1 dl majonnäs, ½ dl kvarg, ½ dl sötstark senap, ½ finhackad rödlök, 2 små inlagda gurkor i tärningar och 1 tsk paprikapulver. Kvargen gör såsen lättare än en ren majonnäsdressing, och paprikapulvret ger den den lätt orange färgen man känner igen.
Låt såsen stå kallt i minst en halvtimme innan den används. Löken och gurkan behöver tid på sig att avge smak till majonnäsen, och skillnaden mellan nyrörd och vilad sås är tydlig. Vill du ha den sötare rör du i en matsked ketchup eller en skvätt lag från gurkburken – men smaka av under tiden, för balansen tippar snabbt.
Botten av kvarg, ägg och ost
Botten är hela knepet. Tre ingredienser, inget annat: 500 g kvarg, 6 ägg och 200 g riven cheddar. Vispa ordentligt så att inga klumpar av kvarg blir kvar, och häll ut smeten jämnt över en plåt med bakplåtspapper.
Jämnt är nyckelordet. Blir botten tjock i ena änden och tunn i den andra gräddas den ojämnt, och den tunna änden blir spröd och spricker när du rullar. En slickepott når ut i hörnen bättre än en sked.
I ugnen reser sig botten som en sufflé och sjunker ihop igen så fort den kommer ut. Så ska det vara. Låt den vila fem minuter innan du breder på såsen – annars mjuknar salladen direkt mot den varma botten och fyllningen blir blöt.
Så rullar du utan att den spricker
Den viktigaste regeln är att hålla de sista 5–7 centimetrarna fria från både sås och fyllning. Det är den änden som ska sluta rullen. Går fyllningen ända ut i kanten glider rullen isär i samma stund som kniven går i.
Använd bakplåtspapperet till att rulla med. Lyft papperet i den fyllda änden och skjut framåt, ungefär som när du rullar en rulltårta – händerna styr riktningen, papperet gör jobbet. Rulla stramt men inte så hårt att fyllningen pressas ut i ändarna.
Skär med en vass kniv i lugna drag. En slö kniv mosar fyllningen i stället för att skära igenom den, och då ser skivorna betydligt sämre ut än de smakar.
Varianter: gratäng, spetskål och magrare version
Samma smaker fungerar i flera format. Big Mac-gratäng är den enklaste omskrivningen: lägg botten i en ugnsform i stället för på plåt, varva färs, sås och ost, och gratinera i ugnen i tio minuter i stället för att rulla. Salladen läggs på efteråt, aldrig före.
Har du ingen kvarg hemma fungerar keso eller grekisk yoghurt i samma mängd – keso ger en grövre botten, grekisk yoghurt en mjukare. Strimlad spetskål i stället för isbergssallad håller sig krispig längre och tål att ligga i rullen en stund.
Vill du göra rätten magrare byter du till 5–10 % nötfärs, använder lätt majonnäs och ökar andelen kvarg i såsen. Bacon kan naturligtvis utelämnas, men då tappar rullen en del av sin poäng.
Servering, förvaring och vanliga frågor
Rullen är en hel måltid, men den mår bra av något krispigt bredvid. En grön sallad med syrlig dressing räcker långt, och för den som vill ha mer på tallriken passar bakad potatis eller ett fat rostad vitlök att breda på bröd.
Hur länge håller den? Två till tre dagar i kylen i tät burk. Kall rulle smakar faktiskt mer sås än varm, och den fungerar utmärkt i matlådan om du lägger ett bakplåtspapper mellan skivorna.
Kan botten göras i förväg? Ja, samma dag. Grädda, låt svalna helt och förvara den övertäckt i kylen. Rulla först när rätten ska ätas, annars blir salladen slak.
Går den att frysa? Nej. Sallad, gurka och tomat blir vattniga efter upptining och äggbotten blir kornig. Frys hellre bara botten.