Klippt kanellängd med vaniljkräm är en kardemummadeg som fylls med smör, farinsocker och kanel samt en hemlagad vaniljkräm på vaniljstång, mjölk, äggula och majsstärkelse. Degen rullas ihop, klipps i det övre partiet med en sax och viks växelvis åt höger och vänster till det klassiska sicksackmönstret, innan den penslas med ägg och gräddas i 200 grader i cirka 20 minuter. Till sist dekoreras den avsvalnade längden med en glasyr av florsocker och kokande vatten.
Receptet ger en hel längd, ungefär 45 centimeter lång, som klippt i bitar om 4–5 centimeter räcker till omkring 9–11 stycken. Det är en klippt längd, inte en flätad – degen delas alltså inte i tre remsor som flätas, utan rullas ihop till en enda rulle som sedan klipps upp och viks ut i ett mönster, en teknik du också hittar i flera klassiska svenska recept på kanellängd.
Fyllningen är dubbel: en klassisk remonce av smör, farinsocker och kanel läggs direkt på degen, och ovanpå den ett eget lager riktig vaniljkräm kokt på vaniljstång, äggula och majsstärkelse – i stället för att bara röra in lite vaniljsocker i smörfyllningen, som många klippta kanellängder nöjer sig med.
Längre ner får du svar på hur många bitar en längd egentligen räcker till, hur du klipper och viker sicksackmönstret utan att fyllningen rinner ut, vad som skiljer en klippt längd från en flätad, hur du gör vaniljkrämen i god tid och hur du bäst förvarar det som blir över.
Klippt kanellängd med vaniljkräm
Ingredienser
- Vaniljkräm:
- ¼–½ vaniljstång
- 1¼ dl mjölk
- 1½ msk strösocker
- 1 äggula
- ½–1 msk majsstärkelse
- Deg:
- 1½ dl mjölk
- 1½ msk strösocker
- 25 g färsk jäst
- 1 ägg
- ½ tsk stött kardemumma
- ½ tsk salt
- 250 g vetemjöl
- 1 uppvispat ägg till pensling
- Fyllning:
- 100 g rumsvarmt smör
- 100 g farinsocker eller muscovadosocker
- 2 msk malen kanel
- Glasyr:
- 100 g florsocker
- ca ¼ dl kokande vatten
Gör så här
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Häll mjölken i en kastrull och tillsätt vaniljfröna, den tomma vaniljstången, sockret, äggulan och majsstärkelsen.
- Koka upp blandningen på svag värme under omrörning tills den tjocknar till en kräm.
- Ta kastrullen från värmen och lyft upp vaniljstången.
- Vispa krämen kraftigt och ställ den i kylskåpet.
- Värm mjölken till fingervarm (37 grader).
- Häll mjölken i en bunke och tillsätt sockret.
- Smula ner jästen i blandningen.
- Tillsätt ägget, kardemumman och saltet samt mjölet lite i taget och arbeta degen tills den varken klibbar eller är för torr.
- Låt degen jäsa under bakduk på en varm plats i cirka en halvtimme.
- Gör under tiden fyllningen genom att röra ihop smör, farinsocker och kanel ordentligt.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Kavla ut degen till en rektangel på cirka 35 × 45 cm.
- Fördela fyllningen på degen (inte ända ut till kanten) och bred sedan ut vaniljkrämen ovanpå (inte heller ända ut till kanten, och inte i ett för tjockt lager – du kanske inte behöver använda allt).
- Rulla ihop degen från långsidan.
- Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper, med skarven nedåt.
- Klipp jack i rullens övre del med en vass sax och vik bitarna växelvis åt höger och åt vänster.
- Pensla med det uppvispade ägget.
- Grädda längden i cirka 20 minuter.
- Låt kanellängden svalna på ett galler.
- Rör ihop glasyren: väg upp florsockret och tillsätt vattnet lite i taget tills glasyren har önskad konsistens.
- Ringla glasyren över kanellängden.
- Skär längden i bitar och servera till kaffe eller te.
Så här gör du, steg för steg
Hur många räcker en kanellängd till?
En hel kanellängd, klippt i bitar om 4–5 centimeter, ger ungefär 9–11 bitar – ett överslag utifrån längdens mått på cirka 45 centimeter, inte ett exakt antal från receptet. Det räcker gott till fika för 9–11 personer om var och en tar en bit, eller till en mindre grupp om alla vill ha två.
Vill du bjuda på ett större fikabord passar en klippt kanellängd bra ihop med andra klassiker, till exempel en mjuk kaffekaka med kaffeglasyr eller friterade munkar – tre olika bakverk som tillsammans täcker in både den kanelsöta, den kaffiga och den friterade smaken.
Hur klipper man en kanellängd?
Du klipper längden genom att lägga den hoprullade, fyllda degen med skarven nedåt på plåten och sedan klippa jack i den övre delen med en vass sax – med några centimeters mellanrum, nästan hela vägen ner i degen utan att klippa av den helt. Varje flik viks sedan växelvis åt höger och vänster, så att fyllningen syns i snittytan och längden får sitt kända sicksackmönster innan den gräddas.
Samma grundteknik – klipp och vik växelvis – används i flera svenska recept på klippt kanellängd, bland annat i Köket.se:s ”Karins klippta kanellängd” och i ICA:s vetelängd, där degen klipps upp i snibbar som viks ut åt var sitt håll. Det skiljer sig från en flätad kanellängd, där degen i stället delas i remsor som flätas ihop som en hårfläta.
Klipp med en vass sax nästan ända ner till bakplåtspapperet i varje jack, men klipp aldrig av biten helt – den ska sitta fast i botten, annars lossnar den och tappar sin fyllning under gräddningen. Håll ett jämnt avstånd mellan varje klipp, så blir bitarna lika stora och sicksackmönstret symmetriskt när längden är färdiggräddad.
Vad är skillnaden mellan en klippt och en flätad kanellängd?
Skillnaden ligger i hur degen formas efter att den är fylld. En klippt längd rullas ihop till en enda rulle som sedan klipps upp med en sax och viks ut i sicksack, medan en flätad längd delas i remsor som flätas ihop innan den läggs på plåten.
Resultatet skiljer sig också i utseendet: den klippta längden får ett tydligt, symmetriskt sicksackmönster med fyllningen synlig i varje snitt, medan den flätade får ett tätare, mer invecklat mönster där fyllningen till stor del göms inne i flätan. Båda utgår från samma sorts kardemummadeg med smör, socker och kanel i fyllningen, så valet handlar mest om teknik och utseende, inte om smak.
För den som bakar sällan är den klippta tekniken lättare att lyckas med första gången – det räcker att klippa raka jack och vika dem växelvis, medan en fläta kräver att tre lika tjocka remsor hålls jämna hela vägen och läggs över varandra utan att fyllningen kläms ut i skarvarna. Går det snett i ett jack på den klippta längden syns det knappt i slutresultatet, medan en ojämn fläta är svårare att dölja.
Hur gör man vaniljkrämen till kanellängden?
Vaniljkrämen görs genom att koka mjölk med urskrapade vaniljfrön och den tomma vaniljstången tillsammans med socker, en äggula och majsstärkelse på svag värme, tills blandningen tjocknar till en kräm. Vaniljstången lyfts sedan upp, krämen vispas kraftigt och ställs kallt innan den breds ut på degen tillsammans med fyllningen.
Just den riktiga vaniljkrämen, i stället för bara vaniljsocker inrört i smörfyllningen, är det som skiljer den här längden från många andra klippta kanellängder – krämen ger en tydlig, egen vaniljsmak i varje bit och gör fyllningen krämigare, inte bara sötare.
Ett bra tips är att göra vaniljkrämen i god tid, gärna dagen innan, så att den hinner kallna helt i kylen – en varm eller ljummen kräm rinner bara ut när den ska bredas på den utkavlade degen. Har du bråttom går det också bra att använda en färdig bakfast vaniljkräm i stället.
Hur förvarar man en klippt kanellängd?
En klippt kanellängd med vaniljkräm i fyllningen är bäst samma dag den bakas, medan glasyren fortfarande är färsk. Har du bitar kvar bör de förvaras i kylskåpet, eftersom fyllningen innehåller både smör och en äggbaserad kräm.
Vill du baka i förväg går det bra att frysa längden utan glasyr – glasera den i stället efter upptining, så att sockerlagret inte blir kladdigt av kondensvattnet. Vaniljkrämen är inbakad i längden och fryses tillsammans med den.
Ska längden ätas kall räcker det att låta den tina långsamt i rumstemperatur innan glasyren läggs på. Vill du ha den ljummen och få tillbaka känslan av nybakat går det bra att värma enstaka bitar kort i ugnen, men undvik mikrovågsugn – då blir den mjuka smulan lätt seg och torr.