Donuts är ringar av söt jästdeg som friteras och doppas i glasyr när de svalnat. Degen är släkt med en vanlig bulldeg – bara med mer socker och ett ägg i – och skillnaden är att donuts aldrig sätter sin fot i en ugn. Två minuter i 175-gradigt fett ger en tunn, gyllene skorpa och ett luftigt inkråm.
Det här är grundreceptet, och det är samma deg vare sig du kallar dem donuts eller munkar. Ett par av dem kostar lika mycket i kafédisken som hela satsen kostar att göra hemma, och den enda utrustning du behöver är en hög kastrull och gärna en termometer.
Räkna med drygt två timmar från start till fat, men du står bara vid bänken en halvtimme av dem. Resten är jästid, och degen sköter sig själv. Receptet hittar du nedan.
Recept: Donuts – friterade munkar med glasyr
Ingredienser
- 1¼ dl mjölk
- 25 g färsk jäst
- 60 g socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 350 g vetemjöl – plus lite extra till formningen
- 20 g smör
- 1 ägg
- ½ tsk salt
- Frityrfett till stekning – kokosfett, ister eller neutral olja
- 75 g florsocker och ca 1 msk vätska till glasyren
Gör så här
- Värm mjölken till 37 °C, och rör ner jäst, socker och vaniljsocker.
- Rör tills jästen har löst sig helt.
- Tillsätt mjöl, smör, ägg och salt, och arbeta ihop degen ordentligt – snabbast i köksmaskin.
- Låt degen jäsa övertäckt i en timme i rumstemperatur.
- Mjöla bänken lätt, och rulla degen till en längd på cirka 20 cm.
- Dela längden i 10 lika stora bitar, och rulla varje bit till en boll.
- Gör ett hål mitt i varje boll med skaftet på en träslev eller liknande.
- Vidga hålet med pekfingrarna tills det är cirka 4 cm i diameter.
- Låt munkarna jäsa övertäckta i 45 minuter i rumstemperatur.
- Värm frityrfettet i en hög kastrull till 175 °C mot slutet av jästiden.
- Vidga hålen försiktigt igen om de har dragit ihop sig.
- Fritera två–tre åt gången i cirka 2 minuter – vänd dem efter halva tiden.
- Lyft upp dem med hålslev, och lägg dem på hushållspapper.
- Rör ihop florsocker och vätska till en glasyr, och doppa de avsvalnade munkarna innan du strör på pynt.
Så här gör du – steg för steg
Vad är skillnaden på en munk och en donut?
Ingen alls, när det gäller den friterade jästringen – munk är helt enkelt det svenska ordet, och donut är det amerikanska. ICA, matgeek och de flesta andra svenska recept skriver också ut båda orden i rubriken, just för att folk söker på var sitt.
Det finns däremot en gammal svensk munk som INTE är en donut: klenäter och de finska munkarna görs på en fastare deg med hjorthornssalt och kardemumma, och de har varken hål eller glasyr på samma sätt. Och så finns munkpannans munkar, som är gjorda på en tunn smet och stekts i fördjupningar i en panna – de är närmare våra släktingar i öst än en donut.
Går du efter en donut ska degen alltså vara en jästdeg som får jäsa två gånger, formas för hand och friteras fritt i fett. Det är den varianten du får här.
Hur varm ska frityren vara?
175 grader. Hela receptet står och faller med den siffran, och det är värt att mäta i stället för att gissa.
Är fettet för kallt suger degen åt sig fett i stället för att fritera sig, och munken blir tung och flottig. Är det för varmt blir den mörk utanpå medan mitten fortfarande är rå deg. Har du ingen termometer kan du doppa ned änden av en träslev i fettet: bubblar det jämnt och livligt runt träet är du ungefär där.
Fritera alltid i små omgångar om två–tre stycken. Lägger du i alla samtidigt faller temperaturen direkt, och då är du tillbaka i den flottiga versionen. Kokosfett och ister tål värmen bra och ger en ren smak, men neutral rapsolja fungerar lika bra.
Torrjäst i stället för färsk jäst
Byt 25 g färsk jäst mot 7 g torrjäst, alltså ungefär ett paket. Torrjästen rörs ner i mjölet i stället för i mjölken, och mjölken ska då hålla cirka 40 grader i stället för 37.
Resultatet blir detsamma, men jästiden kan bli tio minuter längre. Bakpulver är däremot inte ett alternativ i det här receptet – degen behöver den elastiska glutenstruktur som bara en jäsning ger, annars spricker ringarna i frityren.
Glasyr och pynt
Använd 75 g florsocker till cirka 1 msk vätska. Då blir glasyren tunn nog att doppa i och tjock nog att sitta kvar, oavsett vilken vätska du väljer.
Vatten ger den neutrala vita glasyren, citronsaft ger syra som klär den söta degen, och kaffe ger en mörkare vuxenvariant. Smaksätt gärna med kakao eller kanel, och färga med pastafärg – flytande karamellfärg räknas in i vätskemängden.
Strössel, hackad choklad och krossade kex ska på medan glasyren fortfarande är blöt. Ska det vara riktigt söt bordsdukning har du också äppelkräm i glas och chokladmousse som lugnare alternativ vid sidan av.
Går det att göra donuts utan fritering?
Ja, men då blir det inte donuts – det blir ringformade bullar. Frityren är inte bara en tillagningsmetod här utan en smaksättare, och den tunna skorpan uppstår bara när ytan möter 175-gradigt fett från alla håll samtidigt.
Vill du ändå prova behöver du en donutform i silikon eller metall. Grädda på 180 grader i 10–12 minuter, och pensla dem med smält smör direkt när de kommer ut. I airfryer räcker 8–10 minuter på 175 grader. Det blir luftigt och betydligt magrare, men det smakar mer bulle än donut.
En minidonutsmaskin kräver dessutom en helt annan deg: den ska vara tunn och rinnande som en våffelsmet, för maskinen gräddar mellan två heta plattor. Den här fasta jästdegen fyller inte formarna.
Mini donuts och fyllda munkar
Mini donuts gör du av exakt samma deg – dela längden i 20 bitar i stället för 10, och gör hålet med ett sugrör. De behöver bara cirka en minut i frityren och bränns snabbt om du tittar bort.
Fyllda munkar formas utan hål. Rulla bollarna, låt dem jäsa, fritera två minuter per sida och spritsa in sylt eller vaniljkräm i sidan när de har svalnat. Då är du i praktiken tillbaka vid semlan och den tyska berlinermunken – och det är ingen slump, för alltihop kommer från den holländska olykoek, klumpar av söt deg kokta i fett, som utvandrare tog med sig till Amerika på 1600-talet. Hålet är däremot amerikanskt och ska ha uppfunnits 1847.
Hur länge håller hemmagjorda donuts?
Donuts ska ätas samma dag. De är som bäst en halvtimme efter att glasyren stelnat, och redan dagen efter är inkråmet torrt och skorpan seg. Det gäller allt friterat jästbak.
Blir det några över kan de frysas utan glasyr och värmas 5 minuter på 150 grader. De blir inte som nya, men de blir ätbara. Rå deg går däremot inte att spara – den jäser vidare i kylen och faller ihop i frityren.