Kaffekaka med kallt, starkt kaffe i både smeten och glasyren. En mjuk, mörk kaka med kakao, gräddad i avlång form på 180 grader varmluft i ungefär en timme – och den smakar kaffe hela vägen igenom, inte bara i glasyren.
Det är värt att säga rakt ut, för ”kaffekaka” betyder två olika saker på svenska. Ibland är det en kaka man dricker kaffe till – en gammaldags sockerkaka med kanel, sylt eller riven frukt, helt utan kaffe i sig. Ibland är det en kaka med kaffe i. Den här är av det andra slaget.
I övrigt är det en helt vanlig mjuk kaka, lika bra på fikabordet som i frysen. Längre ner står det varför kaffet ska vara kallt när det går i smeten, hur du får rätt konsistens på glasyren och hur du får två omgångar kaka av en enda gräddning.
Mjuk kaffekaka med kaffeglasyr
Ingredienser
- Smeten:
- ½ vaniljstång
- 250 g rumsvarmt smör + lite till formen
- 100 g socker + lite till formen
- 4 ägg
- 225 g vetemjöl
- 25 g kakao
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 1½ dl mjölk
- 1 dl kallt kaffe (espresso eller starkt bryggkaffe)
- Glasyren:
- 200–300 g florsocker
- 1–1½ dl kallt kaffe, samma sort som i smeten
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C varmluft.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Gnid ut fröna i lite av sockret.
- Rör ihop det mjuka smöret, sockret och vaniljfröna i en bunke.
- Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg.
- Sikta ihop mjöl och kakao, och tillsätt bakpulver och salt.
- Tillsätt mjölblandningen lite i taget, omväxlande med mjölken och det kalla kaffet.
- Rör ihop allt ordentligt.
- Smörj en avlång form med smör och strö över socker.
- Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ungefär 1 timme, tills den är genomgräddad. Stick ner en provsticka i mitten. Kommer den upp ren är kakan klar. Sitter det smet kvar behöver den längre tid.
- Låt kakan kallna helt.
- Häll florsockret i en skål och tillsätt kaffe lite i taget medan du rör.
- Fortsätt med kaffe lite i taget tills glasyren är trögflytande.
- Bred ut glasyren över kakan när den är helt kall.
Så här gör du, steg för steg
Vad är en kaffekaka?
Kaffekakan i det här receptet är en mjuk, luftig sockerkaka där kaffe är en av ingredienserna – inte bara något man dricker bredvid. Så här är den uppbyggd:
- Grunden är en rörd smörsmet. 250 g mjukt smör rörs med socker och vaniljfrön, och de fyra äggen går i ett i taget.
- Kakaon ger färgen. 25 g kakao mot 225 g vetemjöl gör kakan mörk och ger en antydan av choklad, men inte nog för att den ska bli en chokladkaka.
- Kaffet är en del av vätskan. 1 dl kallt kaffe och 1½ dl mjölk rörs i omväxlande med mjölblandningen.
- Glasyren är den andra halvan av smaken. 200–300 g florsocker rört med 1–1½ dl av samma kaffe.
- Den står länge i ugnen. Ungefär en timme på 180 grader varmluft – en hög, smal form behöver tiden.
Själva kakan är inte särskilt söt: det är bara 100 g socker i smeten. Sötman kommer från glasyren, och därför ska den inte hoppas över.
Mjuk kaka, småkaka eller långpannekaka?
Ordet kaffekaka används om alla tre, och det är en av anledningarna till förvirringen. Den här hör hemma i det första facket:
- Mjuk kaka. Gräddad i form, skuren i skivor, håller sig saftig i dagar och tål frysning. Det är det här receptet.
- Småkaka. Små, spröda kakor till kaffet – ett helt annat recept med en helt annan deg.
- Långpannekaka. Samma smet går utmärkt i långpanna, men då är den klar på 20–25 minuter och torkar ut fortare.
Väljer du långpanna: räkna med 20–25 minuter och börja kolla efter 20. Allt annat i receptet står kvar som det är.
Varför ska kaffet vara kallt?
För att varmt kaffe smälter smöret i smeten, och då skär den sig. Det är ett av de ställen i receptet där det är lättast att gå fel.
Brygg kaffet i god tid, eller ta resten i kannan – kallt kaffe från igår är faktiskt precis rätt här. Ska det gå fort, ställ koppen i ett kallt vattenbad några minuter. Lägg inte isbitar i kaffet – smältvattnet späder ut det starka kaffet och ändrar mängden du har mätt upp. Espresso är enklast eftersom det redan är starkt, men starkt bryggkaffe gör samma nytta.
Använd samma kaffe på båda ställena. Det är där den genomgående smaken kommer ifrån, och du ska ju ändå brygga kaffe. Har du bara snabbkaffe: räkna 2 tsk per dl vatten och gör i ordning till både smeten och glasyren, och låt det kallna.
Så får du rätt konsistens på glasyren
Glasyren är det enda stället där du ska använda ögonen i stället för vågen. Därför står det 200–300 g florsocker och 1–1½ dl kaffe: kaffet är det du har framme, inte det du ska göra slut på. Du slutar när konsistensen stämmer, och då brukar det vara gott om kaffe kvar.
- Börja med florsockret i skålen, inte med kaffet. Det är lättare att tillsätta vätska än att rädda en glasyr som blivit för lös.
- Tillsätt kaffet lite i taget och rör mellan varje gång. Ett par matskedar räcker.
- Sluta när glasyren är trögflytande. Den ska rinna långsamt av skeden i ett sammanhängande band och jämna ut sig – inte rinna nedför sidorna.
- Har den blivit för lös, sikta i mer florsocker. Det är därför det står 200–300 g: överskottet är försäkringen.
- Kakan måste vara helt kall. Att glasera en ljummen kaka är det vanligaste felet, och det går inte att rätta till.
Hur länge håller kaffekakan?
Kakan håller sig några dagar väl inslagen i rumstemperatur, och den går att frysa. Helst utan glasyr, för glasyren blir kladdig när den tinar.
Och här är knepet som gör det värt att grädda en hel sats: gör en halv sats glasyr och bred den på ena halvan av kakan. Frys den andra halvan utan glasyr. Då har du hembakad kaka en annan dag, och allt du behöver göra är att röra ihop lite florsocker med kaffe medan kakan tinar på bänken.
Den tinar på några timmar i rumstemperatur, och den ska vara helt tinad och helt kall innan den nya glasyren kommer på. Samma regel som första gången.
Varianter
Receptet är en mörk kaffekaka med kakao och kaffeglasyr, men det mesta kan byggas ovanpå samma smet:
- Med valnötter. 75–100 g grovhackade valnötter vända i smeten sist.
- Med kokos. 50 g finriven kokos i smeten, eller kokosflingor strödda på den våta glasyren.
- Med kanel. 2 tsk kanel i mjölblandningen – då närmar den sig en kryddkaka.
- Med marsipan. 100 g grovriven marsipan i smeten gör kakan segare och håller kvar fukten längre.
- Med smörkräm i stället för glasyr. Den klassiska mockakrämen: smör, florsocker och en sked starkt kaffe vispade ihop.
Det som däremot förändrar kakan helt är att byta kakaon mot smält choklad. Då är det en chokladkaka där kaffet bara lyfter chokladen – och det är en annan kaka än den här.