Shepherd’s pie är engelsk vardagsmat i sin mest handfasta form: kryddad köttfärs med lök, morot och ärtor i botten, ett lock av potatismos ovanpå, och ströbröd och smör som blir till en knaprig, gyllene yta i ugnen.
Rätten är född som fattigmanskost i slutet av 1700-talet, när potatisen precis hade blivit vardagsmat i England. Det märks fortfarande – här finns varken dyra styckdetaljer eller ingredienser du behöver leta efter. Allt utom madeiran står förmodligen redan hemma.
Det är dessutom en av få middagar som blir bättre av rester. Har du potatismos kvar sedan i går är du halvvägs i mål. Receptet hittar du här nedanför.
Recept: Shepherd’s pie
Ingredienser
- 900 g mjölig potatis – till exempel King Edward eller Bintje
- 3½ dl mjölk
- 50 g smör till moset
- Salt och peppar
- 1 gul lök
- 2 morötter – kan uteslutas
- 150 g ärtor, färska eller frysta – kan uteslutas
- 450 g nötfärs
- 1 msk madeira – eller portvin, kan uteslutas
- 30 g smör till stekningen
- 2 msk ströbröd
- 30 g smör till ytan + lite till formen
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i mindre tärningar – ju mindre de är, desto snabbare kokar de.
- Koka potatisen i osaltat vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga torr i kastrullen en minut.
- Medan potatisen kokar gör du i ordning köttfärsblandningen.
- Skala och finhacka löken, och skär morötterna i små tärningar.
- Blanda nötfärsen med lök, morot, ärtor och madeira, och smaka av med salt och peppar.
- Smält 30 g smör i en gryta och stek blandningen i cirka 5 minuter tills vätskan har ångat bort.
- Sätt ugnen på 220 °C.
- Smörj en ugnsform och bred ut köttfärsblandningen i ett jämnt lager i botten.
- Mosa potatisen med mjölk och smör, och smaka av med salt och peppar. Moset ska vara fastare än vanligt potatismos.
- Bred ut potatismoset över köttfärsen i ett jämnt lager.
- Strö över ströbröd och lägg små klickar smör ovanpå.
- Grädda mitt i ugnen i 15 minuter tills ytan är gyllenbrun. Servera varm.
Så här gör du – steg för steg
Shepherd’s pie eller cottage pie – vad är skillnaden?
Skillnaden är köttet, och bara köttet. Shepherd’s pie görs på lammfärs – shepherd betyder herde, och en herde vallar får – medan cottage pie görs på nötfärs. Allt annat är identiskt: samma mos, samma lock, samma ugn.
Receptet här är alltså strikt sett en cottage pie, eftersom det är nötfärs i formen. Men i Sverige säger nästan alla shepherd’s pie oavsett vilket kött det är, och så gör man för övrigt i England också. Vill du ha den riktiga shepherd’s pie byter du till lammfärs och kryddar med lite torkad rosmarin eller timjan.
Cottage pie är för övrigt det äldre namnet. Det dyker upp i engelska kokböcker runt 1790, medan shepherd’s pie kom först ungefär hundra år senare – ordet cottage syftar på de små stugor där rätten hörde hemma.
Shepherd’s pie eller köttfärsgratäng?
De två rätterna förväxlas ofta, men de är byggda på helt olika sätt. En svensk köttfärsgratäng består av skivad potatis i lager med färsen, och alltihop dränks i grädde eller mjölk och toppas med riven ost. Potatisen tillagas i formen, i vätskan.
I en shepherd’s pie är potatisen kokad och mosad först, och den ligger som ett tätt lock ovanpå färsen. Det finns ingen gräddvätska alls i formen, och ingen ost – knaprigheten kommer från ströbröd och smör. Vill du ha något däremellan finns varianten som brukar kallas köttfärsgratäng med potatismos, och det är i praktiken samma sak som den här rätten fast med ost på.
Skillnaden märks mest i konsistensen. Gratängen blir krämig och lite lös, medan shepherd’s pie går att skära i fyrkanter och lyfta upp hela på tallriken. Det är också därför den fungerar så bra som matlåda.
Nötfärs eller blandfärs – och moset som ska bära
Nötfärs ger den renaste smaken och är det traditionella valet. Blandfärs fungerar också och blir lite fetare och mildare, men eftersom rätten saknar sås är det köttets egen smak som får bära hela botten – och där är nötfärsen starkare.
Viktigare än vilken färs du väljer är hur du steker den. Färsen ska stekas, inte kokas: låt den ligga i grytan tills vätskan har ångat bort och köttet börjar få färg. Gör du inte det hamnar all vätska i botten av formen, och rätten blir blöt under moset.
Madeiran är den ingrediens de flesta hoppar över, och den som märks mest. En matsked räcker – det är en söt, oxiderad vin som ger samma djup som en riktig köttbuljong skulle ha gjort. Har du ingen hemma funkar portvin, sherry eller en skvätt worcestershiresås lika bra.
Vegetarisk shepherd’s pie, tillbehör och rester
Rätten blir bra helt utan kött. Byt färsen mot kokta, väl avrunna bruna eller gröna linser, eller en blandning av linser och finhackad svamp. Metoden är densamma som i vår linsbolognese på belugalinser: linserna ska koka in, inte simma runt. Vegansk blir den om du gör moset på havredryck och olja.
Shepherd’s pie är en hel måltid i sig, så tillbehöret bör vara lätt och friskt. En enkel grönsallad med syrlig dressing räcker långt, och en inlagd rödbeta eller en klick lingonsylt på tallriken är mer traditionellt än det låter – syran gör samma nytta som den gör till hemmagjorda hamburgare.
Rätten håller sig täckt i kylen i två-tre dagar och värms bäst i ugn på 180 °C i 20-25 minuter. Mikron gör ytan mjuk, vilket är synd. Den går också att frysa, i portioner eller som hel form – moset blir en aning mer kornigt efter frysning, men smaken tar ingen skada. Tina i kylen över natten och ge den 30 minuter i ugnen.
Vanliga frågor om shepherd’s pie
Vad består shepherd’s pie av?
Köttfärs stekt med lök, gärna morot och ärtor, täckt av ett lager potatismos och gratinerad i ugn med ströbröd och smör. Det finns ingen deg i rätten trots att den heter pie.
Hur länge ska den stå i ugnen?
15 minuter på 220 °C när både färs och mos är varma när de går in i formen. Är rätten färdiglagd i förväg och kommer kall från kylen behöver den 35-40 minuter på 200 °C.
Kan jag göra den dagen innan?
Ja, och det är en av rättens största fördelar. Lägg ihop den helt färdig, låt svalna och ställ den täckt i kylen i upp till ett dygn. Kom bara ihåg den längre gräddningstiden.
Varför blir botten blöt?
Antingen för att färsen har kokat i stället för att stekas, eller för att grönsakerna släpper vatten i ugnen. Stek färsen tills vätskan är borta, och häll av det som eventuellt blir kvar innan du breder ut den i formen.
Kan jag använda rester av stek eller bakad potatis?
Ja – rätten är från början en restmiddag. Kör kokt kött snabbt i en hackare, och skrapa ur bakad potatis och mosa den med mjölk och smör. Då hoppar du direkt till steg 8.