Krämig pasta med bacon och champinjoner är vardagsmat i sin enklaste form: en panna, tolv moment och trettiofem minuter från skärbräda till bord. Knaperstekt bacon, skivad svamp, färsk babyspenat och riven parmesan i en gräddsås som fastnar på pastan i stället för att ligga kvar i botten.
Det som skiljer det här receptet från de flesta andra är att pastan inte kokas för sig. Den går ner direkt i såsen tillsammans med grädden, vattnet och buljongen och kokar där. Ingen kastrull med saltvatten, inget durkslag i vasken – och en sås som tjocknar av sig själv.
Receptet är skrivet för färsk pasta, som är klar på ett par minuter, men det fungerar lika bra med torkad. Längre ner står det hur du justerar, och hur du gör pastan själv om du vill. Receptet hittar du direkt här nedanför.
Recept: Krämig pasta med bacon och champinjoner
Ingredienser
- 400-500 g färsk pasta – eller 300-400 g torkad pasta
- 300 g bacon i bit, inte skivat
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g champinjoner
- 4 msk balsamvinäger
- 1½ msk torkad basilika
- 4 dl grädde
- 1 liter vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
- 4-5 nävar färsk babyspenat
- 100 g parmesan, riven
- Salt och peppar
Gör så här
- Skär baconet i tärningar och stek dem knapriga i en sautépanna utan fett.
- Skala under tiden vitlöken och rensa champinjonerna, och skiva båda delarna.
- Ta upp baconet ur pannan men låt fettet vara kvar.
- Stek vitlök och champinjoner en minut på hög värme i baconfettet.
- Krydda med salt och peppar, sänk värmen och låt det steka vidare ett par minuter.
- Tillsätt basilika och balsamvinäger, och låt det koka upp en halv minut.
- Häll i grädde och vatten, och smula ner buljongtärningarna.
- Koka upp, sänk värmen helt och lägg på lock.
- Höj värmen igen tills rätten kokar, och lägg ner pastan direkt i såsen.
- Sänk värmen och låt det sjuda tills pastan nätt och jämnt är al dente – runt 2 minuter för färsk pasta.
- Rör ner babyspenat och parmesan, och värm igenom en minut så spenaten faller ihop.
- Strö det knapriga baconet över och servera.
Så här gör du – steg för steg
Hur får man pastan krämig – utan att reda såsen?
Genom att koka pastan i såsen. Då lämnar stärkelsen pastan i pannan i stället för i kokvattnet du häller ut, och stärkelsekornen sväller och binder ihop grädde och buljong till något som fastnar på pastan. Ingen redning, ingen maizena, ingen lång inkokning.
Bli därför inte orolig av att det ser ut som alldeles för mycket vätska i pannan när litern vatten, grädden och buljongtärningarna har åkt i. Så ska det vara. Vätskan kokar in medan pastan blir färdig, och de sista minuterna händer det mycket från minut till minut. Är såsen fortfarande för lös när pastan är al dente lyfter du upp pastan och låter såsen koka ett par minuter utan lock.
Vilken grädde ska du välja?
Vispgrädde. Den svenska ligger på omkring 40 procent fett, alltså i den feta änden jämfört med grannländernas, och den tål både kokning och balsamvinägern utan att skära sig. Matlagningsgrädde går också bra men behöver ett par minuter längre inkokning.
| Alternativ | Fetthalt | Så beter det sig |
|---|---|---|
| Vispgrädde | 40 % | Originalet. Tål kokning och tjocknar av sig själv |
| Matlagningsgrädde | 15 % | Fungerar fint. Koka in ett par minuter längre |
| Crème fraiche | 34 % | Syrligare. Rör ner den sist, utanför kokpunkten |
| Färskost naturell | 24 % | Mycket krämig. Ta 200 g utrörd i 2 dl vatten |
| Mjölk | 3 % | Kan skära sig. Red med 1 msk maizena i kallt vatten |
Crème fraiche är den variant söktermerna handlar mest om vid sidan av grädde, och den fungerar – men inte i kokande sås. Rör ner den när pannan är av plattan, annars kornar den sig. Samma sak gäller om du vill runda av med en klick till servering.
Balsamvinägern ska kokas in innan grädden
De fyra matskedarna balsamvinäger är inte dekoration – de är det som håller rätten från att bli tung. Bacon, grädde och parmesan är fett på fett, och vinägern skär igenom med syra och en aning sötma.
Men syra och grädde ska inte mötas kallt och plötsligt. Därför står det i receptet att balsamvinägern ska koka en halv minut tillsammans med svampen innan grädden går i. Då har en del av syran kokat bort och resten är fördelad i pannan i stället för att träffa grädden som en klick. Åker de i samtidigt kan grädden skära sig och lägga sig i små korn.
Vill du ha vitlökssmaken rundare och mindre skarp byter du de råa klyftorna mot ett par klyftor rostad vitlök, som är söt och nötig i stället för bitande.
Färsk eller torkad pasta – och degen om du gör den själv
Färsk pasta ger den krämigaste rätten. Ytan är mjukare, den lämnar ifrån sig mer stärkelse på kortare tid, och den är klar på ungefär två minuter – alltså suger den åt sig sås i stället för att tunna ut den.
Använder du torkad tar du 300-400 g och lägger i den tidigare; räkna med att hela koktiden från paketet sker nere i såsen. Späd med en deciliter vatten åt gången om såsen blir för tjock innan pastan är mjuk.
Vill du göra pastan själv behöver du 250 g durumvetemjöl, 2 ägg, 1 msk olivolja och lite salt. Knåda ihop till en deg som känns som marsipan, slå in den i plastfolie och låt den vila minst en kvart innan du kavlar. Degen ska hellre vara för blöt än för torr – en torr deg spricker i pastamaskinen.
Varianter och vad som passar till
Rätten är byggd på en form, inte på en enda uppsättning ingredienser. Baconet kan bytas mot 400 g kycklingfilé i strimlor som bryns i lite olja, eller mot 400 g fläskfärs. Vill du ha den utan kött tar du 750 g svamp i stället och bryner den i två omgångar – den måste få färg, annars saknar rätten djupet baconet annars ger. En tesked soja hjälper på samma ställe.
Till rätten behövs egentligen ingenting, eftersom kött, grönt, ost och kolhydrat redan finns i samma panna. En enkel grönsallad med citron gör susen, och ett stycke bröd att torka pannan med. Söker du en annan vardagspasta med samma pannteknik ligger vår linsbolognese på belugalinser i den vegetariska änden, och ska det bli ugnsmat i stället har vi dubbelbakad potatis.
Förvaring och uppvärmning
Rester håller sig två till tre dagar i kylen i en tät burk. Rätten blir fastare kall eftersom stärkelsen sätter sig, men det rättar till sig när den värms igen.
Värm i panna på låg värme med två-tre matskedar vatten eller mjölk irört, och rör om då och då. Mikron går också, men på halv effekt och med en omrörning halvvägs. Frys inte in den: grädden skär sig vid upptining och spenaten blir till gråa trådar.